20 mai 2008
Les ravioles prennent le large en Corse!
Je vous avais confié que j'avais bien aimé fabriquer des ravioles de saint Jacques et crevettes lors de mon cours de cuisine chez Lenôtre... j'ai attendu d'avoir fait un petit tour chez mes amis tang frères et de partir en vacances pour retenter l'expérience ravioles! Expérience réussie, et comme Lolotte souhaitait avoir la recette... La voici là voilà! Ou plutôt les voici, car je me suis fortement éloignée de l'original donc je vous propose la recette initiale... et ma version perso!
La recette original était donc "les ravioles de saint Jacques et de crevettes, sauce Poulette"... recette que j'ai détourné en "ravioles de rougets et saint Jacques, sauce curry"!
Ingrédients pour 8 personnes eh eh ça tombe bien en corse on était huit!!! : 12 8 belles noix de saint Jacques 150 g de crevettes roses décortiquées 300 g de filet de rougets
Pâte à raviole (dans les épiceries asiatiques)
Fumet de Saint Jacques : 300 g de barbes le corail des noix de saint Jacques100 g un verre de de vin blanc40 g d'échalotes, 350 g d'eau, 15 g d'huile d'olive j'ai légèrement simplifié la version Lenôtre!Poulette Curry
40 g
20 g de beurre150 grammes de champignons de Paris 1 poivron vert350 grammes de fumet de Saint Jacques voir ci-dessus!160 g de crème liquide 50 ml de lait de coco60 de jaunes d'oeufs
Le jus d'un citron15 g de persil estragon Une dizaine de feuilles de curry, Une cuillère à soupe de gingembre, deux cuillères à soupe de poudre de curry indien.
Pour la recette Lenôtre ça donne ça :
Ouvrir les coquilles de Saint Jacques. Réserver les noix et prélever les barbes. Réaliser un fumet en faisant suer les échalotes dans l'huile d'olive. Ajouter les barbes de Saint Jacques. Déglacer avec le vin blanc, faire réduire, mettre l'eau, laisser cuire 15 à 20 min puis passer au chinois.
Faire suer les échalotes ciselées au beurre. Ajouter les champignons émincés avec quelques goutte de citron. Cuire 3 à 4 min puis mouiller avec le fumet en fin de cuisson. Ajouter la crème liquide et mixer l'ensemble. Rectifier l'assaisonnement et lier la sauce avec les jaunes d'œufs au moment de servir. Mettre le jus de citron et le persil haché.
Étaler la pâte à raviole. Garnir d'une demi noix de Saint Jacques, une crevette, une feuille d'estragon. Assaisonner. Mouiller légèrement avec un pinceau les bords avec de l'eau et plier la raviole en triangle en ramenant un angle sur l'angle opposé.
Cuire dans l'eau bouillante salée et huilée pendant 3 à 4 minutes. Servir avec la sauce poulette.
Pour ma version :
Faire revenir l'échalote dans le beurre. Après 5 minutes, ajouter le poivron détaillé en petit cube. Après 5 minutes ajoutés le corail des coquilles saint Jacques. Après 3 minutes déglacer avec le vin blanc et ajouter les feuilles de curry, la poudre de curry et le gingembre. Laisser réduire à feu doux pendant une dizaine de minutes puis incorporer le lait de coco. Laisser mijoter encore 5 minutes puis passer la sauce au blender.
Pour les ravioles, disposer un tiers de filet de rouget et un tiers de noix de saint Jacques sur un carré de pâte à raviole, poivrer et saler puis fermer la raviole "en triangle" en rabattant l'angle en haut à gauche sur l'angle en bas à droite. Pour que ça colle, il faut au préalable mouiller la pâte à raviole à l'aide d'un pinceau et d'eau.
Faire cuire 4 minutes dans de l'eau bouillante huilée et salée. Dresser 3 ravioles par personnes recouvertes de sauce au curry chaude...
J'aime beaucoup l'alliance du poisson et du curry... une fois de plus je n'ai pas été déçue!
23 janvier 2008
Les amériques à ma table!
Dimanche soir, point de soupe au menu! Non, dimanche soir, nous recevions des amis pour un repas "à la bonne franquette". Un repas simple, mais bon que je vous fais partager aujourd'hui.
Pour l'apéritif, j'ai copié Lolotte en réalisant les tartelettes épicées au poulet "chili style"!
Un véritable délice! J'ai pratiquement rien changé à la recette originale... sauf que j'ai mis une cuillère à soupe de cumin en grain dans les haricots rouges qui n'étaient donc pas des haricots noirs et comme j'avais la flemme de faire une pâte brisée et qu'une pâte feuilletée toute prête patientait gentiment dans le frigo... bah j'ai utilisé la pâte feuilletée! Dernière petite entorse à la recette : l'ajout de quelques brins de gruyère râpée sur le sommet des tartelettes.
Conclusion : ces tartelettes sont à tomber... et ont eu un immense succès!
Une entame de repas aux saveurs tex mex... Amérique du sud à l'honneur donc! Pour le plat principal, cap au Nord avec un gratin de "macaroni cheese" exécuté d'après une recette de mon livre de recettes de cuisine des Desesperate Housewives... totally ricain donc!
Je vous livre la recette... Avec mes modifications, bien sûr!
Pour un bon gros gratins de macaronis qui chez moi deviennent des Pipe rigate c'est le nom des pâtes! au fromage :
Préparer une béchamel en commençant par faire fondre 60 grammes de beurre. Quand il mousse, ajouter 30 50 grammes de farine. Faire cuire pendant 4 minutes en fouettant sans arrêt. Incorporer ensuite 1 litre de lait chaud petit à petit tout en continuant de fouetter, jusqu'à ébullition du mélange. Quand ça fait des bulles, baisser le feu et laisser épaissir. Alors là petit aparté : dans le livre, ils disent de laisser épaissir 5 min, sauf que moi au bout de 5 minutes c'était toujours très très très liquide... après encore 5 min de patience j'ai craqué et ajouter 20 grammes de farine au 30 préconisés par la recette... d'où la prochaine fois je mettrai 50 grammes directement... car quelques minutes après j'avais une belle béchamel à la texture parfaite! Donc quand la préparation a la tête d'une béchamel, saler et poivrer généreusement! Ajouter également une bonne dose de noix de muscade...
Mélanger à la béchamel 200 grammes de cheddar et 250 grammes de gruyère 250 grammes de vieux gouda, c'est plus savoureux.
Faire cuire les pâtes... normalement des macaronis... mais ça marche avec toutes les formes de pâtes! Les faire cuire al dente, sinon elle deviendront trop molle dans le gratin.
Mélanger les pâtes bien égouttées à la béchamel au fromage et répartir le tout dans un grand plat.
Pour le gratiné du gratin, mélanger 75 grammes 50 grammes parce que c'est tout ce que j'avais! de chapelure à 30 grammes de parmesan 100 grammes de gruyère râpé... pas de parmesan sous la main! et 30 grammes de beurre fondu. Répartir ce mélange sur la totalité de la surface du gratin et enfourner à 200° pendant 40 minutes.
Après ce plat quelque peu pantagruélique, pour le dessert j'ai pensé que des fruits seraient les bienvenues! J'ai donc tenté mon 2d crumble. A ma disposition : des poires et des framboises... Ma seconde expérience en matière de crumble sera donc un crumble poire framboise et soupçon de chocolat blanc!
Format individuel, ça présente mieux!
Dans chaque moule j'avais donc mis : une demi poire coupée en petit morceaux, recouvert d'une 15aine de framboises, recouvertes d'une barre de chocolat blanc coupées en petit morceaux, recouverts de miettes de pâte à crumble.
Pour la pâte à crumble, je suis restée fidèle à mon premier essai en matière de crumble... ici!
Mes petits crumbles ont cuit une vingtaine de minutes... et hop sur la table!
Verdict : ce deuxième essai m'a assez convaincu... et je ne suis pas loin de rejoindre le club des crumbles addict composé de Lolotte, Bige... D'abord parce que la poire et la framboise ça se marie super bien, ensuite le chocolat blanc s'est comme mélangé à la pâte à crumble formant une couche très gourmande et très sucrée au dessus des fruits... créant un chouette contraste avec l'acidité de la framboise! Pas de doute, ce crumble là risque de devenir un classique de mes repas où je reçois!
Et au fait, le crumble, c'est américain ????!!!!
03 janvier 2008
Les recettes de Noël : le salé!
Il y a peu je vous présentais le contenu des assiettes de notre repas de Noël... pas n'importe lequel puisque c'était moâ la cuisinière!!!!
J'ai donc piqué quelques recettes comme je vous l'avais dit... mais me suis aussi permis une petite improvisation autour du très classique saumon fumé... aliment incontournable de nos repas de fêtes!
Au lieu de le proposer avec des toasts ou des blinis, j'ai préparé des petits paillassons de pommes de terre. La recette est simplissime!
Pour une trentaine de tout petit paillasson : éplucher et râper 4 grosses pommes de terre (celle pour les frites!). Bien les égoutter. Ma technique pour qu'elles rendent un maximum d'eau : presser une petite quantité de pommes de terre râpées entre mes mains au dessus de l'évier et les déposer dans une assiette ou un saladier bien sec. Renouveler le geste pour essorer la totalité des pommes de terre. Saler et poivrer. On peut aussi ajouter des herbes en fonction des goûts. Bien mélanger.
Faire chauffer une sauteuse dans laquelle on aura mis de l'huile de tournesol (une bonne couche!). Pour donner un côté "Noël" à mes paillassons j'avais décidé d'utiliser des emportes pièces en forme d'étoile, de champignon et de coeur. J'ai donc tassé mes pommes de terre dans les emporte pièces et déposer le tout dans l'huile bien chaude. Opération délicate : ôter l'emporte pièce!!! Laisser cuire 2 à 3 minutes sur chaque face.
J'avais préparé mes petits paillassons à l'avance. Il m'a suffit de les faire réchauffer une dizaine de minutes au four avant de servir mon saumon fumé.
Pour accompagner le tout, j'avais préparé une chantilly salé. C'est comme une chantilly sucrée, sauf qu'à la place dus sucre on met du sel! J'ai donc fouetté 25 cl de crème fraîche bien froide, dans un saladier bien froid, avec mon batteur électrique dont les fouets avaient fait un petit séjour au congélateur... Bah oui le secret de la chantilly c'est le froid! Une fois la tecture chantilly obtenue, j'ai ajouté une cuillère à café de sel et une de poivre...
Et voilà le résultat!
27 décembre 2007
Noël dans les assiettes!
Le 25 au soir, je recevais! Grosse pression sur mes épaules... réussir un chouette repas de fêtes... en serais-je capable?!
Après des heures et des heures de fouinages sur le net à la recherche de recettes, des heures de lectures de tous les magasines culinaires consacrés aux fêtes, des jours et des jours de réflexions... j'ai enfin conçu mon menu :
Amuses bouches : Crevettes à la mexicaine et brochettes d'antipasti
Nems au crabe et aux crevettes merci Lolotte
Saumon fumé accompagné de paillassons de pommes de terre et Chantilly salée
Foie gras poêlé au pain d'épices et chutney de mangue merci goostoo
Plateau de fromages
Variations de desserts autour du chocolat
Vous avez lu le menu... voilà les photos!!!
ma table : rouge et jaune!
Les nems : je suis la Reine du pliage!
Je me suis bien amusée à faire mes paillassons de pommes de terre en forme de coeur, d'étoiles et de champignons!
Le foie gras frais : une grande première pour moâ!
l'assiette des desserts!
Et les recettes alors???!!!!
Pour les nems c'est ICI! J'ai complètement pompé la recette de Lolotte... hormis pour le sel à l'orange que je n'avais pas et les pousses de soja que j'ai oublié d'incorporer à ma farce. Ils étaient quand même délicieux! Elle est vraiment très forte, Lolotte!
Pour le foie gras c'est par là! J'ai juste ajouté du chutney de mangue tout prêt pour accompagner, histoire d'accentuer le côté sucré/salé!
Et pour le reste... bah va falloir patienter... bah oui sinon j'aurai plus rien à vous raconter!!!!
17 avril 2007
Un diner réussie!
Après mes mésaventures klougesque... voilà le récit d'un repas bien sympathique : convives agréables et assiette ma foie pas dégueu...
L'entrée était maritime avec trois verrines :
Rillettes de Thon (que l'on obtient en mixant le contenu d'une boite de thon au naturel avec 3 cuillères à soupe de mascarpone et le jus d'un citron), rillettes de saumon et crevettes à la mexicaine et sa mayonnaise au poivron, accompagné de blinis.
Le plat principal était plutôt terrestre avec les keftas accompagné d'une salade vert et de frites. Les keftas sont des grosses boulettes d'agneau hachés parfumé avec de l'oignon, de la coriandre, de la menthe, du cumin, du curcuma et un mélange d'épices pour couscous.
Pour finir un dessert presque céleste : les premières fraises de l'année avec une chantilly maison (qui était un peu trop liquide et bien meilleur le lendemain après un séjour de 24h au frais, elle avait vraiment une consistance de chantilly!) entourées de mini muffins de 2 sortes : baileys et pépites de chocolat pour les uns, chocolat blanc et pistache pour les autres.
C'était... trop bon!!!!
