28 juin 2009
Quand le poulet du désert devient poulet du deSSert... un peu de sucré, ça fait pas de mal!
Je ne suis pas une aficionado des desserts. Je m'en passe assez facilement en fin de repas et préfère souvent finir un bon repas sur un morceau de bon fromage plutôt que sur un dessert... Sauf qu'en période de "poulet du désert" on peut dire adieu aux fromages - c'est d'ailleurs la restriction qui représente le plus gros sacrifices pour une gourmande comme moi - tout comme on peut dire au-revoir aux pâtisseries, confiseries et autres carrés de chocolats qui parfois concluaient mes repas ou ponctuaient mes soirées, jadis ! Alors parfois, je ne suis pas contre un dessert... Et quand dessert rime avec poulet du désert.. ça donne les deux recettes qui suivent!
Évidemment les fruits sont à l'honneur!
Compote de pommes et nèfles
Dans le panier de fruit du campanier, il y a parfois de drôles de choses. Et un jour il y avait des nèfles. Après en avoir goûtées une, "nature", je n'étais pas rès emballée... heureusement dans le panier de la semaine il y avait aussi des pommes, il ne me restait plus qu'à les marier!
- Ingrédients :3 pommes de taille moyenne, 500g de nèfles et une orange
- La recette : éplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Éplucher les nèfles - c'est à dire enlever la peau, les noyaux et la membrane blanche qui les recouvre - et les couper en morceaux. Zester finement l'orange et presser son jus. Mettre l'ensemble dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant une 30aine de minutes. Passer l'ensemble au mixeur pour obtenir une compote toute douce.
Bien enfermée dans une boite hermétique, cette compote fera les beaux jours de vos fins de repas pendant une dizaine de jours... à moins que vous ne l'ayez liquidé en quelques coups de cuillères!
Salade de fruits dite "fond de congélateur"
La plupart du temps je ne consomme les fruits que frais. J'utilise parfois les fruits en conserve pour des gâteaux et très rarement j'achète des fruits surgelés, essentiellement pour composer des cocktails de fruits. J'achète alors pour cela des fruits rouges, conditionnés en barquette. L'inconvénient, c'est que souvent, une fois entamée ces barquettes prennent de la place dans mon congélateur et du givre à tendance à se former sur les fruits. Mais l'avantage c'est que j'ai une réserve à utiliser en cas d'envie frénétique de salade de fruits ! Et c'était le cas ce jour là, surtout que j'avais un melon jaune à liquider et qu'il manquait furieusement de goût!
- Ingrédients : 100 g de framboises, 100g de mures, 1 melon jaune, une orange, 1/2 gousse de vanille.
- La recette : Vider, peler et couper le melon en petits morceaux. Ajouter le aux fruits rouges - décongelées si vous avez choisie l'option congelé! Pas de panique, ça marche très bien au micro onde! - et arroser le tout avec le jus de l'orange. Couper en deux la demi gousse de vanille dans le sens de la longueur. Avec la lame d'un petit couteau, extraite "la pulpe" de vanille et bien mélanger aux fruits. Mettre "l'écorce" de vanille avec les fruits et laisser le tout prendre le frais au frigo pendant 1 heure. A déguster bien frais, un soir où il fait lourd...
14 juin 2009
Junk food et poulet du désert... ou comment assouvir son irresistible envie d'hamburger en période de régime !
Il y a des jours où les contraintes alimentaires dites "poulet du désert" ne me pèsent pas... et puis il y a les autres..! Ceux où quand vous passez devant la boulangerie en sortant du métro en allant au travail, l'odeur des croissants frais paraît plus alléchantes que d'habitude et que la boulangère est justement en train d'installer dans la vitrine des viennoises au chocolat qui ne demande qu'à être dévorées ! Ceux où en se baladant lors de la pause déjeuner, on lit sur l'ardoise d'un restaurant un plat qui nous fait particulièrement salivé ce jour là ... et ceux où à moitié affamé sur le chemin du retour dans son home sweet home on est carrément alléché par l'odeur d'un kebab et de frites..; vous savez cette odeur de graillons qui est quasi insupportable... sauf ces jours là où on se damnerait pour un morceau de viande et quelques frites ! Ces jours là, il est difficile en arrivant chez soi, de se dire que ce soir on va manger une tranche de jambon avec des carottes râpées... alors pour ce jour là j'ai ma recette miracle : mon hamburger poulet du désert ! Grâce à elle, j'ai vaincu mon irrésistible envie de descendre au fast food, si proche qu'il me nargue depuis mes fenêtres, et de m'empiffrer de graisses saturées aussi mauvaises pour mon corps que pour tous mes efforts entrepris ce dernier mois !
Burger diététique... une autre façon de manger un steak haché !
Ingrédients pour 2 personnes en manque de junk food :
2 steak haché (5% de MG si c'est une période de régime, forcément!)
2 tranches de pain de mie
une dizaine de tomates cerises
1 oignon
20 g de fromage râpé (allégée pour le régime toujours !)
2 cuillères à café d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de moutarde type savora
La recette :
Faites revenir les tomates cerises dans un filet d''huile d'olive entière, dans une petite casserole, au début feu fort pendant 3/4 minutes puis sur feu doux pour qu'elle compote. Saler et poivrer généreusement. Émincer l'oignon et faites le revenir dans l'huile restante pendant 10 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Réserver les oignons et dans la même poêle faire cuire la viande à feu fort, 2 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain de mie. Tartiner les de moutarde, recouvrir avec les oignons et déposer un peu de fromage par dessus. Poser chaque steak sur chaque tartine, recouvrir du reste de fromage et de la compote de tomates cerises.
J'ai servi mes burgers allégés avec une petite salade de chou rave en julienne, assaisonné d'une cuillère à soupe de sauce soja et d'un soupçon de miel pour un effet sucré/ salé du plus bel effet ! Après ça, plus aucune frites, travers de porcs ou autres poulets panés ne pouvaient me tenter !
11 juin 2009
Pois chiches et courgettes : une association de bienfaiteurs !
"Poulet du désert" ça continue ! Elle baisse, elle baisse l'aiguille de la balance... mais c'est pas pour autant qu'on se balance de ce qu'il y a dans nos assiettes ! Au contraire, même, depuis que c'est régime, mes méninges carburent à plein tubes pour trouver des menus diététiques, rassasiant et qui ne donnent pas l'impression qu'on mange toujours la même chose ! Bah oui, quand c'est "poulet du désert" on mange en petite quantité, alors le jour où j'ai ouvert une boite de pois chiche, il a fallu trouver comment la liquider sans toutefois s'écœurer à vie des pois chiches. Dans le panier de légumes, il y avait cette semaine là, de belles courgettes qui ont trouvé naturellement leur place aux côtés des pois chiches pour trois repas gourmands.
Salade pois chiche/ courgettes/ féta
Ingrédients pour 2 assiettes : 200 g de pois chiches, 1 courgette de belle facture, 1 petit oignon nouveau, 50 g de féta, le jus d'1/2 citron, une cuillère à soupe d'huile d'olive et quelques brins de ciboulettes.
Égoutter les pois chiches et les rincer à l'eau claire. Couper la courgette en rondelles et faites là cuire à la vapeur pendant 7/8 minutes. Mélanger les pois chiches et les courgettes cuites au jus de citron et à l'huile d'olive et l'oignon émincé. Émietter la féta par dessus et décorer avec la ciboulette ciselée.
La fraîcheur des pois chiches et la féta s'associe à merveille avec le fondant des courgettes tièdes.
Salade pois chiche/ courgettes/ bacon
Ingrédients pour 2 assiettes : 200 g de pois chiches, 1 courgette de belle facture, 1 gousse d'ail, une carotte, un morceau de concombre, 100 g d'allumettes de bacon, quelques feuilles de basilic.
Égoutter les pois chiches et les rincer à l'eau claire. Faire cuire la courgette émincée en rondelles à la vapeur. Faire griller les allumettes de bacon dans un poêle sans matière grasse. Écraser l'ail, émincer le basilic et les mélanger aux pois chiches. Détailler la carotte et le morceau de concombre en bâtonnets. Les ajouter aux pois chiches et ajouter avec la courgette encore tiède. Recouvrir avec les allumettes de bacon chaude... et déguster !
Crème de pois chiche chaude
Ingrédients : 100 g de pois chiches, 5 cl de crème liquide, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 gousse d'ail, une cuillère à soupe de cumin en grain, le jus d'1/2 citron.
Mixer tous les ingrédients ensemble assez longuement, jusqu'à obtenir une belle crème, assez souple. Transvaser la préparation dans une petite casserole et faire chauffer à feu très doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
Cette crème toute douce a accompagné parfaitement des courgettes vapeur - pour changer !!!!!!!!! - et un steak haché grillé... un régal !
02 juin 2009
Et si le poulet du désert, c'était la dinde ? Variation autour d'une escalope de dinde...
Je continue à vous présenter mes recettes "mode régime" dites "poulet du désert" ! La dinde est une viande maigre et du coup c'est souvent qu'elle se retrouve dans mon assiette en ces temps de restrictions alimentaires ! Mais autant dire qu'un régime où je trouverai un jour sur deux une escalope de dinde dans mon assiette, je pense que je tiendrai pas 4 jours ! Je m'amuse donc à la cuisiner de diverses façon et à varier les accompagnements à foison afin d'amuser la dinde et du même coup mes papilles ! Aujourd'hui donc quelques variations autour de la dinde !
Dinde citronnée sur lit de haricot vert aux fines herbes
- Ingrédients pour deux personnes :
2 escalopes de dinde, 300 g de haricot vert frais ou surgelé, un citron, une cuillère à soupe de sauce soja, un oignon nouveau et 2 portions de fromage aux fines herbes (type tartare, boursin, allégée en mode "poulet du désert, mais ça n'est pas une obligation !), quelques brins de ciboulette, quelques feuilles de basilic.
Émincer les escalopes de dindes et les faire mariner une demi heure minimum dans le jus du citron et la sauce soja. Faire cuire les haricots vert, à la vapeur s'ils sont frais ou dans l'eau 
s'ils sont surgelés. Veiller à ce qu'il ne soit pas trop cuit en stoppant la cuisson à temps et en les passant rapidement dans l'eau froide. Émincer l'oignon nouveau finement. Mélanger les haricots cuits avec le fromage aux fines herbes, l'oignon et les herbes fraîches (basilic + ciboulette). Saler et poivrer généreusement. Faire cuire la dinde dans une poêle avec une cuillère à café d'huile d'olive pendant 5 minutes sur feu fort en remuant régulièrement. Dresser les haricots "tartarisés", tièdes de préférences, dans les assiettes et poser les morceaux de dinde bien chaud par dessus.
Salade verte et dinde grillée
Plus simple tu meurs... et pourtant cette salade fraîche est très agréable quand il fait très chaud, comme ces derniers jours.
- Ingrédients pour deux personnes :
une salade, une betterave, 4 champignons de Paris assez gros, 2 escalopes de dinde, 2 cuillère à soupe d'huile de noix, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillère à café de moutarde, quelques brins de ciboulettes.
Éplucher et nettoyer la salade. Faire cuire les escalopes de dinde dans une poêle légèrement huilée sur feu fort, 2 min 30 de chaque coté. Préparer une vinaigrette avec l'huile de noix, le vinaigre et la moutarde. Nettoyer et émincer finement les champignons. Couper la betterave en très fine tranche, à l'aide d'une mandoline par exemple. Mélanger les tranches de betteraves, les champignons et la salade à la vinaigrette. Couper la viande en morceaux grossier. Disposer la salade dans les assiettes, au centre ajouter les morceaux de viande et parsemer de ciboulettes ciselées.
Consommé minute de courgettes, accompagnement idéal d'une escalope de dinde à priori sans intérêt
Ingrédients pour 2 petits verres de consommé :
2 petites courgettes, 1 cube de bouillon de volaille, quelques graines de cumin, deux portions de fromage frais type saint môret.
Faire chauffer un litre d'eau avec le bouillon de volaille et le cumin. Quand l'eau bout, ajouter les courgettes, coupées en petit dès. Laisser cuire pendant 10 à 15 minutes. Mixer les courgettes avec un peu d'eau de cuisson et le fromage frais. Poivrer généreusement et servir dans un verre.
Trempez vos morceaux de dinde ou de poisson juste grillé dans ce consommé bien poivré... hum!!!!!
Voilà quelques unes des idées qui me sont passées par la tête ces derniers jours...!
01 juin 2009
Les bouillons "poulet du désert"... mais d'abord c'est quoi un "poulet du désert" !
Les vacances ont été excellentes sur tous les points de vue... mais un peu riche culinairement parlant ! Du coup en rentrant, j'avais pris la bonne résolution de me nourrir de façon plus saine et de ne pas boire d'alcool pendant un moment ! Ajouter à cela ma volonté féroce de faire ma belle, dans 20 jours à un certain mariage, c'était décidé! Je fais "poulet du désert"... enfin régime quoi pour quelques temps! Bah oui dans la famille, gourmande et gourmette il faut bien préciser, quand on surveille intensivement notre alimentation on dit qu'on fait "poulet du désert" ! Je crois que c'est mon petit frère - celui qui me dépasse de 2/3 têtes en taille ! - qui a inventé cette expression... parce que c'est vrai ça, c'est quoi un poulet du désert ???!!!!!!!
Toujours est-il que ce n'est pas parce que je suis en période de restriction, que je néglige mes fourneaux pour autant... au contraire, je mange moins mais mieux et essaie de nouvelles associations de saveurs avec plus ou moins de succès !
Aujourd'hui je vous présente mes essais en matière de "bouillons" avec 2 recettes qui n'en font presque qu'une seule en fait... c'est plutôt un principe déclinable à foison !
Bouillon de crevettes aux inspirations asiatiques !
Qu'est ce qui se cache sous cette assiette ? un bon repas au bol... comme je les aime parfois, surtout les soirs de mai où le soleil ne nous a pas honoré de sa présence !
- Ingrédients pour 2 grands bols, et un reste à recycler :
500 grammes de crevettes roses déjà cuites
200 g de pousses de soja fraiche
-un poireau
une dizaine de champignon de paris
2 oignons nouveaux
une cuillère à soupe de piment d'espelette, une dizaine de brins de ciboulette, une cuillère à café de sauce soja, une cuillère à café de gingembre, quelques gouttes de tabasco.
Décortiquer les crevettes et faire revenir les "carcasses" (têtes comprises!) dans un poil d'huile d'olive, avec le piment d'espelette, sur feu vif pendant une dizaine de minutes. Quand les carcasses commencent à accrocher un peu au fond de la casserole, ajouter 1 litre d'eau et laisser bouillonner le tout pendant 1 petit quart d'heure. Cela vous laisse le temps d'émincer les légumes : le poireau, les champignons et les oignons... le plus finement possible. Faire revenir les légumes dans une marmite, pendant 5 minutes. Passer le bouillon au chinois et le verser sur les légumes. Ajouter la sauce soja et le gingembre. Faire bouillonner le tout, à feu doux, pendant une petite demi-heure.
En fin de cuisson incorporer au bouillon les pousses de soja. Laisser les se réchauffer pendant 5 minutes. Disposer les crevettes dans les bols de service et arroser les généreusement de bouillon. Ajouter le tabasco et la ciboulette coupée grossièrement. Couvrir et patienter encore 3/5 minutes avant de déguster !
Théoriquement, il doit vous rester un peu de bouillon aux légumes... qu'à cela ne tienne... avec un peu de dinde et de tomates nous voilà reparti pour un tour !
Bouillon à la dinde qui ressemble à celui aux crevettes !
- Ingrédients pour 2 bols... et c'est tout !
le reste du bouillon aux crevettes auquel vous ajouterez, 2 escalopes de dinde, 6 champignons de paris, 100 g de pousses de soja fraiche, 200 g de tomate en boite une cuillère à soupe de sauce douce aux piments asiatiques, une dizaine de brins de ciboulette et une cuillère à café de paprika.
Mettre a réchauffer le reste de bouillon en y incorporant les tomates émincées et 25 cl d'eau. Porter à ébullition. Emincer les escalopes de dinde en fines allumettes. Incorporer la sauce aux piments et le parika au bouillon et les champignons de paris, toujours émincés finement. Laisser bouillonner le tout pendant un petit quart d'heure. Ajoute enfin la dinde émincée et laisser encore cuire 7/10 minutes. Disposer dans les bols de service les pousses de soja et recouvrir avec le bouillon. Parsemer de ciboulette. Couvrir les bols, patienter 2 minutes et déguster!
En ne faisant pas cuire le soja dans le bouillon, il reste très croquant, ce qui crée un contraste assez sympathique !
Essais assez concluants donc... je ne sais toujours pas ce que c'est qu'un "poulet du désert" mais je sais qu'on peut s'en régaler !
