13 janvier 2009
Ca bouillone, ça bouillone... Risotto ivre aux crevettes et piment d'espelette !
Il y a des jours où je suis incapable de cuisiner autre chose qu'un steak haché avec des coquillettes, le tout arrosé de ketchup... et j'en ai même pas honte...
Il y a des jours où je suis en panne d'idée et en général ça se finit par un croque monsieur vite fait bien fait dans l'assiette... et j'en ai même pas honte...
Il y a des jours où je suis affamée et j'ai pas envie de cuisiner et d'attendre que le repas soit prêt, alors je fonce au fast food du coin prendre un repas à emporter... et j'en ai même pas honte...
J'en ai pas honte, parce que je sais que quand j'en ai envie, quand j'en ai le temps et quand je suis inspirée je peux faire une recette épatante... qui ne vas pas me demander des heures en cuisine mais va me régaler! C'est le cas de cette petite recette de risotto... fameuse!
Risotto aux crevettes, vodka et piment d'espelette
Ingrédients pour 4 personnes : 1 verre à moutarde de riz spécial risotto, 500 g de crevettes, 1 poireau, 250g de champignons de paris, 3 gousses d'ail, 10cl de vodka, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 1 cuillère à café de piment d'espelette.
Déroulement de la recette : éplucher les crevettes et faire revenir les carcasses dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, le piment d'espelette et les trois gousses d'ail. Émincer le poireau et les champignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Quand les carcasses des crevettes commencent à attacher au fond de la casserole et à embaumer la cuisine (environ 7 min) recouvrir d'1 litre d'eau et réduire le feu. Laisser bouillonner le tout pendant 1/4 d'heure et voilà, le bouillon pour le risotto est prêt! Enfin faut encore le filtrer, histoire d'éviter de manger des carcasses de crevettes!
Après 10 min de cuisson, ajouter le riz au mélange poireau/ champignons. Bien remuer et laisser revenir pendant 3 minutes. Les grains de riz deviennent translucides... et là c'est la vodka qui fait son entrée! Jeter la vodka dans la poêle et réduire le feu. Attendre que le riz est absorbé la totalité du liquide pour commencer à mettre une louche de bouillon. Toujours sur le même principe, ajouter 1 louche de bouillon, l'une après l'autre après totale absorption du liquide par le riz... l'opération dure 30/40 min. A la dernière louche de bouillon, incorporer les crevettes décortiquées.
Pour finir, juste avant de servir le risotto, incorporer délicatement la crème fraîche et le parmesan et remuer délicatement.
Servir... et déguster sans attendre.
Oui, je sais, comme cela ça ne donne pas forcément envie... et pourtant... ce risotto était plein de saveurs!
02 novembre 2008
Peste, pestons, pestez... ma quiche lorraine file un mauvais coton!
Je suis absente de ce blog depuis... pfff un petit moment, sans véritable raison en fait! Le temps ne me manque pas temps que ça, j'accumule certaines recettes et des photos de petits plats dans mon escarcelle, je suis allée voir un concert formidable et une pièce de théâtre plaisante, des fous du volant se battre comme des lions, reçus des bouquets de fleurs offerts avec beaucoup de gentillesse dont je garde le souvenir sur mon disque dur... et tout cela sans réellement avoir envie de le partager... ou alors parce que mettre des mots sur tout cela me pèse plus qu'il ne me donne du plaisir... parce que d'autres projets à venir me tiennent plus à coeur... J'ai perdu le fluide! Et puis, il y a eu le retour sur la blogo de Lolotte, épatante créatrice de recette, mais aussi épatante bloggueuse qui n'a pas peur de pester contre ce qui ne lui plaît pas! En lisant son dernier billet, elle m'a rendue le fluide et l'envie d'à nouveau étaler mes états d'âme, mes aventures et mes recettes ici! Je réveille la peste qui dors en moi et ma quiche lorraine à l'origine devient fantasque!
A la base, un pâte feuilletée, 200 g de lardons, 2 oeufs et 100 g de crème fraîche... Jusque là tout va bien. C'est au moment où je me décide à sortir l'emmenthal à râper que tout part en vrille. Mais que vois-je patienter tranquillement dans mon frigo : un morceau de bleus des causses qui me fait de l'oeil. Oublier l'emmenthal, bonjour le bleue. Une petite échalote irait bien avec... un tour dans le cellier pour m'apercevoir que je n'en ai plus... mais que deux pommes de terre m'allume gentiment... Ok les filles c'est partie!
Et hop je pèle les pommes de terre, les râpes dans mon robot qui fait tout, sale légèrement et poivre allègrement. Les deux oeufs rejoignent les patates, la crème fraîche et les lardons aussi et 100 g de bleus émiettés pour finir. Le tout vient prendre place sur la pâte feuilletée et va cuire au four à 180° pendant 40 minutes.
Une mâche achetée la veille me semblait l'accompagnement idéal de cette quiche délurée... et pour créer un contraste avec la force du bleu, sucrée un peu la salade avec des raisins secs, des pignons de pins et des graines de tournesol grillées et une vinaigrette un peu acidulée grâce à du vinaigre alsacien au miel et aux plantes. Sauf que ma salade d'accompagnement s'est retrouvée être une mini salade... car en ouvrant le paquet de mâche, oh surprise la salade est au deux tiers complètement gâchée... Merci M. E L...... de nous vendre des fruits et légumes hors de prix en région parisienne et de mauvaises qualités qui faute de nous nourir, remplissent nos poubelles... Bonjour le gachis!
18 juillet 2008
Je multiplie les boulettes! Mission "on vide le congel" acte 3
Ces derniers temps je suis assez étourdie... j'ai perdue ma carte vélib, j'ai oublié mon portefeuille un matin en partant au travail et ai failli être en diète forcer le midi, faute d'avoir ni le moindre euro, ni le moindre moyen de paiement pour acheter de quoi me sustenter... C'est le temps des boulettes et ma cuisine s'en ressent! Après les boulettes de poisson, voici les boulettes de viandes qui me permettent d'éliminer non pas 1, non pas 2, mais 3 locataires de mon congel... Youhou, on commence à y voir plus clair là dedans!
Aujourd'hui donc je vous propose des boulettes confectionnées à partir de poulet, poitrine fumée et chair à saucisse.
Mixer 3 escalopes de poulet avec 100 grammes de poitrine fumée en tranches et 100 g de chair à saucisse. Ajouter un oeuf, du poivre, un oignon et 1 piment d'oiseau. Mixer à nouveau le tout. Former des boulettes assez grosse et les passer rapidement dans la farine pour qu'elles se tiennent correctement à la cuisson. L'appareil est particulièrement collant, alors il ne faut pas avoir peur de se salir les mains!
Faire revenir 1 poivron vert émincé dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes. Retirer les poivrons de la sauteuse et mettre à la place les boulettes. Elles doivent dorer 3 minutes de chaque côté. Rajouter les morceaux de poivrons et 2 tomates bien mûres coupées en dés et laisser mijoter pendant 15/ 20 minutes en fonction de la taille des boulettes.
Servir avec des pâtes... miam c'est bon les boulettes!
17 juillet 2008
Tous passe à la moulinette! mission "on vide le congel" acte 2
L'opération "on vide le congel" rime étrangement avec "ça mixe à tout va" dans ma cuisine!!! Et aujourd'hui c'est encore du poisson qui passe à la moulinette. 500 grammes de morue déjà dessalée attendait patiemment que je trouve comment les cuisiner... en ouvrant un livre de recette de Tapas, j'ai trouvée comment les accommoder... en prenant de grande liberté avec la recette originale... mais que voulez-vous, quand je vide le congel, je vide aussi le frigo, les placards et élimine tout ce qui ressemble à des denrées périssables de la cuisine! Alors, on fait avec les moyens du bords!
Voici donc mes croquettes au morue et aux poivrons, idéales pour un grignotage du soir devant un bon film ou pour un apéro "tapas attitude" entre amis!
Aux 500 grammes de morue dessalée, il faut ajouter une échalote, 100g de poivrons marinés à l'huile d'olive (en bocal), 1 jaune d'oeuf, 125 grammes de farine, 1 cuillère à café de levure et 125 ml de lait. Avec ces quantités vous obtiendrez 25 croquettes environ.
Il faut d'abord préparer une pâte en mélangeant le jaune d'oeuf, la farine, la levure et le lait. Pour plus de rapidité et moins de vaisselle, j'ai fait la pâte dans mon robot. J'ai ensuite remplacé l'ustensile fouet par l'ustensile hachoir et ajouter le reste des ingrédients dans le bol de l'engin. Quelques secondes de mixage intense plus tard, j'avais un joli appareil à croquettes!
Restait la cuisson : dans une grande sauteuse, j'ai mis un fond épais d'huile d'olive et quand l'huile était bien chaude j'ai déposé une cuillère à café de mon appareil, les unes après les autres ( fournée de 7 dans ma sauteuse.) 2 minutes de chaque côté et le tour était joué! Et pour les accompagner une sauce salsa mexicaine... pas très tapas mais qui accompagnait à merveille ces petites croquettes!
15 juillet 2008
Ca manque furieusement de consistance! Mission "on vide le congel" acte 1
Ces derniers jours ma cuisine se ramolli... dans tous les sens du terme! Je ne sais pas si ce sont les vacances qui approchent mais je passe de moins en moins de temps aux fourneaux... et ne prends pas beaucoup de plaisir à cuisiner! Faut dire aussi que je me traîne un mal de dents depuis plusieurs jours que ça m'en coupe aussi un peu l'appétit! L'apothéose de se mal de dents s'est déroulée aux urgences dentaires à Paris, après une nuit blanche de souffrance! Je passerai sles détails ici sur le dentiste incompétent consulté deux jours avant qui me disait que j'avais rien... je passerais aussi sur le fait que quand vous arrivez aux urgences à 7h le matin, vous voyez le médecin à 10h30! Qu'entre temps vous soyez au bord du malaise n'a pas d'importance... à moins de vraiment le faire ce malaise! Je préfère parler des étudiants qui assurent les urgences dentaires, 1 jour par semaine et qui sont heureux de soulager des patients qui souffrent! Et qui prennent leur travail tellement à cœur que le soir, ils vous appellent de leur téléphone perso pour vous dire qu'ils finiront les soins (ce qui normalement n'est pas autorisée, à part pour les malades sans couverture maladie, ce qui heureusement pour moi n'est pas mon cas) eux-mêmes. Ce qui m'évite de remettre le sort de mes dents entre les incompétents vus précédemment. mais qui m'ont quand même extorqué 40 euros parce que et je cite "je suis montée sur le fauteuil"... Enfin tout cela ne serait pas arrivé si mon super dentiste bonneuillois n'était pas parti en vacances... il va falloir que je lui dise deux mots quand il reviendra!
Enfin, tout cela fait déjà une intro très conséquente pour vous présenter mon assiette spécial mal de dents : Boulette de poissons et douce purée de carotte au cumin!
Comme on part en vacances à la fin de la semaine, on essaie de vider le congélateur... je dis on essaie parce que c'est fou ce qu'on peut entasser dans ce petit truc là! Ici c'est du poisson (lieu noir) qui a été évacué!
Pour les boulettes : mixer 400 grammes de poisson avec 2 tranches de pain de mie et 1 échalote. Ajouter une pincée de poivre, une cuillère à café de paprika, le jus d'un citron et une cuillère à café de coriandre fraîche. Bien mélanger le tout et former des jolies boulettes, un peu aplatie pour faciliter la cuisson. Faire revenir les boulettes dans un peu de matières grasses, environ 5 minutes de chaque côté. Servir avec un quartier de citron.
Pour la purée de carottes : faire cuire 1 pomme de terre et 6 carottes coupées en gros morceaux dans de l'eau bouillante salée, agrémentée de quelques graines de cumin pendant un gros quart d'heure. Mixer les carottes et la pomme de terre avec une cuillère à soupe de cumin en grain, une bonne dose de poivre et 2 cuillères à soupe de mascarpone.
J'aime beaucoup la purée de carotte comme accompagnement du poisson... c'est à la fois doux et sucré et fais ressortir le coté maritime du poisson.
30 juin 2008
Vous prendrez bien un dernier verre ?!
Encore quelques dizaines de minutes pour trinquer avec Lolotte... profitons en jusqu'au bout!
Surtout que l'avantage de boire des cocktails de jus de fruits sans alcool... c'est qu'on peut en consommer sans modération!!! Et avec la chaleur estivale qui s'est abattue sur Paris ces derniers jours, savourer une boisson fraîche en rentrant d'une dure journée de labeur... j'avoue que cela ressemble au bonheur!
Dernier cocktail pour Lolotte donc : le cocktail orange sans orange!
Peler et découper grossièrement une mangue. Peler 3 grosses prunes et les ajouter à la mangue dans le bol du blender. Ajouter 20 cl de jus de banane et 25cl de perrier. Mixer pendant 2 minutes à pleine puissance. Ajouter 6 glaçons et mixer à nouveau pendant 2 minutes.
Trinquez et savourez!
Tchin Lolotte, j'ai été ravi de participer à cette si sympathique Coktailerie!
29 juin 2008
Vous prendrez bien un petit cocktail ?
Lolotte propose de trinquer avec elle ?! Comment refuser une telle invitation... impossible! Voici donc pour Lolotte et rien que pour elle, deux recettes de cocktail de fruits... sans alcool!
Mais avant petit rappel de la grand opération "Coktailerie" initiée par Lolotte...
Le principe est on ne peut plus simple : qui passe par là propose une recette de cocktail et Lolotte fait un petit livre récap sur son blog de toutes les participations... Voici donc ma toute petite contribution...
Sans alcool, non pas que j'ai renoncé à me saouler à la moindre occasion, mais plutôt parce qu'autour de moi il y a plusieurs personnes qui n'aiment pas l'alcool... Et souvent quand j'invite, si le bar côté alcool est bien fournie, pour ceux qui n'en boivent pas... à part la sempiternelle bouteille de coca et du jus d'orange... c'est morne plaine! Du coup, ces derniers temps j'ai pris le réflexe de toujours proposer un petit cocktail de fruit sans alcool!
Le 1er : un cocktail de jus de fruit tout doux aux fruits tendance exotique!
Dans le bol du blender, mettre une banane épluchée, une cuillère à soupe de sirop de litchi, 50cl de jus de poire et 25cl de jus d'orange. Mixer pendant 2 minutes. Ajouter 6/8 glaçons et remixer pendant 2 minutes. Servir immédiatement pour conserver l'aspect mousseux du jus... Vous obtiendrez l'équivalent de 10 verres normaux!
Le 2d : un cocktail tout rose!
Dans le bol du blender, mettre 300 grammes de fraises, 1/2 melon, 20cl de jus de bananes et 25cl de perrier. Mixer pendant 2 minutes. Ajouter 6 glaçons et mixer à nouveau pendant 2 minutes.
C'est un cocktail idéal pour un goûter... et accompagner la production de mon nouveau joujou en cuisine... une machine à gaufre!!!!!!!!
Ça donne envie non?!
31 mai 2008
Tronche de cake!
J'ai décidé de participer au jeu "tronche de cake" et ai pour cela préparé un cake au saumon ensoleillé!
Tronche de cake c'est quoi ? Un jeu où l'on propose une recette de cake! Le but est de gagner des livres de la grande prêtresse du cake en France, Sophie Dudemaine... la Sophie des cakes de Sophie of course! Honnêtement, je ne pense pas une seconde avoir la chance d'être distingué dans ce petit "concours"... mais j'avais envie de participer! Alors je me suis lancée!
Mélanger la farine et la levure aux 3 œufs battus. Faire tiédir le lait avec 2 cuillères à soupe de l'huile des tomates séchées et l'incorporer doucement au mélange oeufs/ farine. Ajouter le pesto et bien mélanger..
Faire cuire tranquillement le saumon dans un peu d'huile d'olive pendant 7/ 8 minutes. S'il est un peu rose au coeur, ça n'est pas grave, au contraire. Effeuiller le saumon et l'ajouter à la préparation ainsi que les tomates séchées coupées en lamelles. Bien mélanger et mettre l'appareil dans un moule à cake et faire cuire pendant 45 minutes à 180°.
Si après 45 minutes l'intérieur du cake vous paraît encore un peu humide au centre (pointe du couteau pas totalement sèche) éteindre le four mais laisser le cake à l'intérieur pendant encore 5/ 10 minutes, il finira tranquillement de cuire!
17 mars 2008
Saint Patick day... à ma sauce!
Ou comment j'ai légèrement fait du hors sujet!
Kate du blog "le plat du jour" nous propose à l'occasion de la fête nationale Irlandaise un voyage gourmand en Irlande...
Après des heures et des heures de cyber recherches quelques clics sur la toile, je me fais rapidement une opinion sur la gastronomie irlandaises! J'ai surtout découvert la recette des chicken-pie de Patoumi et son blog en général dont la lecture m'a beaucoup amusé! C'était décidé, j'allais faire des pie irlandaises... sauf que de fil en aiguille je suis pas sûre qu'elles soient très authentiques mes petites tourtes!
Je vous présente donc mes pseudo Irish pies, légèrement hors sujet!
D'abord, j'ai viré le poulet! Oui, je sais le poulet en Irlande c'est un peu culte... j'ai même entendu parler d'irlandais qui demandent à leur jeune fille au pair d'en cuisiner tous les matins, à l'aube, pour le lunch de leur bambins!! Mais bon c'est une île l'Irlande alors z'aiment le poisson aussi non?! Allez c'est décidé mais Irish pies seront des fish pies!
Question légumes, j'ai gardé les poireaux... et c'est tout!
Pour la pâte, en feignasse qui se respecte, ce sera une pâte feuilletée toute prête!
J'ai donc fait revenir à feu doux dans une cuillère d'huile d'olive - aie peut être pas très irlandais comme matière grasse, 1ère digression - 2 poireaux émincés pendant une vingtaine de minutes. Pendant que les poireaux se dorent la pilule, je prépare mes pies en fonçant les 6 moules en silicone de pâte feuilletée et dispose sur mes fonds de pâte de beaux morceaux de lieu noir crus. Et là c'est le drame! 2de digression, je parfume d'une pincée de sel au piment d'espelette... aie aie aie je suis passée de l'Irlande au Pays Basque d'un coup de poignet! Mais ne reculant devant rien, je continue mon hors sujet en saupoudrant mes morceaux de poisson d'un soupçon de curry indien...3ème et dernière digression!!!
Je recouvre le délit le poisson avec les poireaux qui sont maintenant cuits. Et un second disque de pâte feuilletée vient fermer les pies. Je n'oublie pas de faire un petit trou au centre avant d'enfourner 20 minutes à 200°. Le délai écoulé, j'ajoute, grâce à la cheminée centrale, un peu de crème fraîche semi épaisse dans chacune des tourtes et ré-enfourne pour 10 minutes.
Résultat, je suis à peu près certaines qu'elles sont pas authentiquement irlandaises mes fish-pies mais franchement, elles sont bonnes! Je les ai servi avec le reste de la fondue de poireaux agrémentée de crème fraîche et de curry et oui je sais je suis incorrigible!
Ça fait du vert dans l'assiette, pour la Saint Patrick je marque des points non?!
21 février 2008
Version perso du nouvel an Chinois!
Et oui, nous sommes depuis quelques jours entrés dans l'année du Rat... après avoir été voir le petit défilé du nouvel an chinois à proximité de l'hôtel de ville à Paris... j'ai eu furieusement envie de manger chinois! Et cette furieuse envie s'est transformer en envie pressante de faire des nems! Et oui, depuis que j'ai fait les nems de Lolotte pour mon repas de Noël, je me suis rendue compte que c'était pas si compliquée que ça à faire! Il faut juste avoir quelques heures devant soi et ne pas renâcler devant la vaisselle à faire!
Nems au poulet!
Pour 18 nems, il vous faudra : 18 galettes de riz, deux escalopes de poulet, un œuf, une poignée de champignons noirs, un demi paquet de vermicelle de riz, un poireau, une carotte, une dizaine de cacahouètes non salées, une cuillère à café de sauce soja deux gousses d'ail, une dizaine de feuilles de menthe et une pincée de gingembre frais.
Au commencement, il y a les pluches et le découpage : éplucher et émincer l'ail, éplucher, laver et émincer le poireau. Peler et râper la carotte. Réhydrater les champignons noirs et les émincer. Découper le poulet en petit morceau. Piler les cacahouètes grossièrement. Laver la menthe et la découper au ciseaux en tout petits morceaux.
2de phase : la confection de la farce. Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail et le gingembre. Ajouter le poireau. Après 5 minutes de cuisson, ajouter la carotte. Pendant que le tout cuit à feu doux, faire cuire les vermicelles selon les indications du paquet. Faire revenir les morceaux de poulet dans une poêle à part dans un peu de matière grasse. Au bout d'un petit quart 'heure ajouter la sauce soja dans les légumes et poivrer. Laisser encore cuire 5 minutes et retirer du feu. Dans un saladier, mélanger les champignons noirs aux légumes, ainsi que les vermicelles coupées. Ajouter le poulet, les cacahouètes, la menthe et pour finir l'œuf entier. Bien mélanger le tout.
3ème phase le pliage : mettre les feuilles de riz les unes après les autres à tremper dans de l'eau tiède sucrée. les poser sur un torchon. Déposer une grosse cuillère de farce sur la galette. Rabattre les côtés et rouler.
4ème et dernière phase : la cuisson! Dans une sauteuse à bord haut faire chauffer de l'huile pour friture. Quand elle est bien chaude faire cuire les nems, 10 minutes environ de chaque côté... jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorées.
C'est enfin! prêt... reste plus qu'à déguster... avec une timbale de riz légèrement fantaisie!
piment d'oiseau, poivron et petit pois colore mon riz !
