23 mai 2009
Les assiettes des vacances en Corse # 3
En Corse, comme ailleurs, on prends plaisir à cuisiner... mais aussi à déguster ! Les petits plaisirs des repas lors de nos vacances en Corse c'est l'apéro avant le repas, c'est rentrer et sortir la table le soir, quand les soirées sont un peu fraîches, c'est préparer et admirer le feu de cheminée qui nous réchauffe et anime nos soirées...
C'est aussi, le soir, une cuisine gourmande et roborative pour nous rassasier d'une journée de travaux, de ballades et de grand air.
Veau corse aux olives
Un plat qui se prépare à l'avance, se réchauffe et se re-réchauffe...
- Ingrédients pour 8 personnes... et des restes pour un lendemain où les convives sont moins nombreux !
3 kg de viandes veau en morceau (échine avec ou sans os)
2 oignons
2 carottes
150 g de petites olives noires
40 cl de vin blanc
3 cuillères à soupe de pulpe de tomates
1 cuillère à soupe de gingembre
1 cuillère à soupe de paprika
Quelques feuilles de persil.
- La recette :
Fariner légèrement les morceaux de vins et les mettre à dorer dans de l'huile d'olive bien chaude 2 minutes de chaque coté, dans une grande cocotte. Enlever la viande et ajouter dans la même cocotte les oignons émincées et les carottes coupées en fine rondelle. Faire revenir pendant 5 minutes sur feu assez fort, en remuant régulièrement. Remettre la viande dans la cocotte avec la pulpe de tomate, le vin blanc, les épices, les olives dénoyautées et coupées en "gros" morceaux. Bien mélanger, assaisonner généreusement de sel et de poivre et laisser mijoter, à couvert, sur feu très doux pendant 1h30. Au moment de servir, parsemer de persil grossièrement coupé.
Accompagné d'une purée maison... hummm !
18 mai 2009
Les assiettes des vacances en Corse # 2
La cuisine en Corse, c'est plein de petits bonheurs...
Plaisir de cueillir les herbes aromatiques dans le jardin, menthe aux tendances envahissantes en tête !
Plaisir de cueillir, sentir, presser et zester les citrons du citronnier 4 saisons du jardin qui se déclinent parfaitement en tarte, en mini muffins, en mojito etc !
Plaisir aussi de faire la cuisine à l'extérieure : que ce soit pour un atelier de pliage de nems en bonne compagnie ou plus classique : un bon barbecue ! Bah oui, la cuisine de vacances sans un bon barbecue ça n'est pas imaginable non ?!
Et pour accompagner, saucisses, merguez et brochettes quoi de mieux qu'une bonne salade bien fraîche ?!
Salade salsa d'Ainsley
Voilà une petite recette tout droit piquée d'une émission de cuisine TV que j'aime bien : "les barbecues d'Ainsley". J'ai vu cette recette quelques semaines avant de partir en vacances et je me suis empressée d'en retenir la majeure partie des ingrédients pour la réaliser dès que l'occasion m'en serait donnée. Comme j'ai fait cette recette de tête, je ne garantie pas d'avoir réellement respectée la recette originale... pardon Ainsley !
- Ingrédients pour 8 personnes :
Une boite de mais, un poivron rouge, deux tomates, 4 avocats, un oignon nouveau.
Et pour la sauce : le jus d'un citron, deux cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe de mayonnaise toute prête, sel et piment d'espelette.
- La recette :
Couper le poivron en 4, enlever les graines et les parties blanches. Disposer les quatre morceaux sur une feuille de papier sulfurisée et les arroser d'huile d'olive. Mettre à cuire le tout pendant 20 min à 180°.
Vider les avocats, en gardant les 1/2 coques entières pour la présentation. Couper en petit morceaux la chair d'avocat et, dans un saladier, arroser de jus de citron. Ajouter l'oignon émincé, les tomates coupées en tout petit dès et le mais égoutté et rincé.
A la sortie du four, peler le poivron : la peau doit avoir légèrement noirci et se détacher facilement. Émincer le poivron et l'ajouter dans le saladier.
Ajouter en vrac tous les ingrédients de la sauce - sauf le citron qui y est déjà, pour éviter que les avocats noircissent. Assaisoner d'un peu de sel et généreusement de piment d'espelette. Remplir les coques d'avocats avec la préparation et laisser au frais pendant 30 min minimum avant de servir.
26 février 2008
Les pailliflettes!
Les quoi ? bah des pailliflettes... ou comment préparer un repas rapidement un samedi midi où l'on a pas envie de passer deux heures en cuisine avec dans son panier quelques pommes de terre, une barquette d'allumettes de bacon et un morceau de reblochon! Soit de quoi faire une tartiflette.. .sauf qu'il fait faim et qu'on a pas envie d'attendre une heure pour manger!
C'est là que je me rappelle que dans le dernier numéro de Régal, il y a une recette de paillasson de pommes de terre au reblochon. Je m'en inspire donc et crée... les pailliflettes!
Pour 6 pailliflettes, commencer par peler et râper 6 pommes de terre de taille moyenne. Ensuite, il faut les essorer pour qu'elles soient les plus sèches possible. Mélanger les allumettes de bacon aux pommes de terres, saler légèrement, poivrer abondamment et parfumé avec une bonne dose de noix de muscade... je crois que j'ai aussi ajoutée une cuillère à café de cumin en grain... Faire chauffer 25 grammes de beurre dans une sauteuse. Quand il est chaud déposer une cuillère à soupe de pommes de terre/bacon et aplatir. Déposer un morceau de reblochon et recouvrir de pommes de terre/ bacon. Aplatir avec une spatule. 7 min plus tard, retourner les pailliflettes... opération quelques peu délicates! Je préconise l'utilisation d'une spatule large et plate et une cuillère à soupe... et faire dorer l'autre côté pendant 7 minutes... Servir avec une bonne salade de mâche agrémentée de quelques noix!
Sympa non?!
19 novembre 2007
Parmentier version cévenole!
On est qu'en automne... mais côté températures on s'approche de l'hiver. Moâ, j'aime bien quand c'est l'hiver dans les assiettes car c'est le moment des plats roboratifs, consistants type raclette, tartiflette, pot au feu... Dans cette lignée je vous propose la version cévenole du célèbre hachis parmentier! Je sais, le hachis parmentier c'est pas très glamour comme plat, ça déclenche pas l'hystérie des foules... et entre nous, je vous avoue que la version classique de ce plat ne me séduit pas... mais la version que je vous propose, elle vaut le coup!! Enfin, à partir du moment où vous aimez le roquefort! Et oui, c'est le roquefort qui va donner du caractère à ce plat...
La recette donc :
Faire cuire un kilo de pommes de terre épluchées et coupées en gros tronçons dans de l'eau bouillante pendant 20/ 25 minutes. En parallèle faire revenir 750 grammes de boeuf haché dans un peu de matière grasse pendant 7/10 minutes. Saler, poivrer et persiller allègrement. Juste avant la fin de cuisson des pommes de terre, faire chauffer 20 cl de crème liquide et 150 g de roquefort et une belle cuillère à café de noix de muscade. Égoutter les pommes de terre, et les écraser à la fourchette dans un saladier, ajouter la crème au roquefort dans les pommes de terre et mélanger le tout pour obtenir une belle purée. Pour le côté gourmand de la chose, j'ajoute une noix de beurre... mais c'est facultatif!
Il reste plus qu'à monter le plat en commençant par une fine couche de purée, une couche de viande, re la purée, re la viande et finir par la purée. Recouvrir de fromage râpé et enfourner dans un four chaud (180°) pour une 20aine de minutes. Le dessus du hachis sera alors doré.
Servi ici avec une salade agrémentée d'une pomme et quelques brisures de noix de pécan.
11 août 2007
A la mode bretonne...
Ceux qui habitent l'île de France le savent... en ce moment c'est plutôt l'automne que l'été. Le temps n'étant pas à la fête, pour se réconforter un peu rien de mieux qu'une petite crêpe party pour le goûter!
Je suis assez fidèle en matière de crêpes : je fais toujours la même recette. Je vous la livre ici!
Pour une douzaine de crêpes : 250 grammes de farine, 2 oeufs, 1/2 litre de lait... et c'est tout! Ah si, j'oubliais mon petit truc en plus : un bouchon de vaniline... qui donne un petit goût de vanille pas dégueu...
Ce qui est fun avec les crêpes, c'est qu'on peut mettre plein de chose dedans... Aujourd'hui, grâce à la crème Salidou (caramel au beurre salé trouvé chez G. Detou), les crêpes avaient un petit air breton.
A l'intérieur du caramel au beurre salé, et à l'extérieur une boule de glace au caramel au beurre salé de chez Picard... Le sucré du caramel, la douceur de la crêpe et le contraste chaud/ froid... Miam miam!!!
12 juillet 2007
Spécialités régionales : du côté de la bourgogne!
Si y un truc dont on peut difficilement se plaindre en France... c'est bien de la cuisine. Dans pratiquement chaque région, ville, village, patelin il existe une spécialité culinaire locale. Bref côté "merveilles de gueules" comme diraient mes copains du guide du routard, les régions françaises c'est quand même le pied! Mais comme on peut pas tout le temps être en vacances, ou en vadrouille pour un week end, j'aime bien inviter une région dans ma cuisine.
Dernière invitée en date : la bourgogne avec un repas dominical bien agréable. Au menu donc : Andouillettes à la moutarde à l'ancienne et ses petites patates sautées. Ce repas c'était aussi l'occasion pour moi de me rappeler une escapade en bourgogne, à Beaune plus exactement, il y a déjà quelques années... un bon repas dans une brasserie qui payait pas de mine sur une place ensoleillée... enfin trêve de nostalgie... mon repas à moâ il ressemblait à ça!
C'est tout bête à faire. J'ai fait revenir des oignons tout doucement pendant un petit 1/4 d'heure. J'ai mis les oignons de côté et placer les andouillettes dans la poêle. Je les ai fait dorer de chaque côté pendant 3/4 minutes à chaque fois. Une fois bien dorées, j'ai remis les oignons dans la poêle et ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Le tout a fait connaissance pendant 5 petites minutes à feu moyen. Pour les pommes de terre sautées, j'avais opté pour la cuisson en friteuse : 5 min à 170 ° puis 2 minutes à 190°.
30 mars 2007
French Fries...
Quand on a besoin de réconfort... rien de tel qu'une bonne platrée de frites maison...
Surtout quand on a la chance comme moi d'avoir un nouveau joujou pour ce faire...
Et bien cette friteuse elle est bien pratique.. . et fait des frites... délicieuses.
Elles sont croustillantes et moelleuses... Pour une cuisson optimale je les fais cuire en deux fois. D'abord 7min à 170° puis 5 minutes à 190°. En général je sépare en deux la quantité de frites pour la première phase de la cuisson... puis je réunis l'ensemble du groupe pour les 5 ultimes minutes de cuisson avant la dégustation.
