26 janvier 2009
Pain "feuille" maïs et pécan
Y a pas que le blog que je sèche ces derniers temps... y a la machine à pain aussi que j'ai bouder un certain temps! Faut dire qu'en ce début d'année les week-end ont été bien occupé à tout plein de choses, et la boulange, moi c'est le week-end alors...
Retour en fanfare de la boulange donc avec un peu d'inédits : la forme du pain d'abord et le test d'un mélange tout prêt spéciale "Machine à Pain", acheté à Jardiland... en même temps que mon sapin de noël! L'avantage du mélange, c'est qu'à part de l'eau, y a rien à ajouter... en principe! Sauf quand j'y mets mon grain de sel et qu'une poignée de noix de pécan me fait furieusement de l'œil!
Pain "feuille" aux noix de pécan
Pour une belle feuille il vous faudra :
- 500g de mélange spécial map au maïs (ou autre)
- 250 ml d'eau
- 50 g de noix de pécan.
Mettre l'eau dans la machine. Recouvrir de farine. Placer les noix de pécan, cassées en petits morceaux, dans le réservoir (ou les incorporer au bip en fonction de votre modèle de machine). Enclencher le programme "pâte seule" et patienter le temps que la machine travaille.
Une fois le programme terminé, sortir le pâton de la machine et façonner une boule sur un plan de travail fariné. Recouvrir la boule d'un torchon humide et laisser reposer la pâte 1/4 d'heure.
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné pour obtenir une forme mi-ronde, mi ovale de 20 cm environ de long. A l'aide d'un couteau ou d'une lame, faire une entaille au centre (dans le sens de la longueur) puis 3 entailles de chaque côté. Séparer un peu pour faire des "ouvertures". Transférer votre pain façonné, sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer une heure dans un endroit chaud et sec.
Faire chauffer le four à 240°. Enfourner le pain et jeter en même temps 5 cl d'eau dans le bas du four. Faire cuir entre 25 min et 30 min. Le mien a cuit 30 min et a eu un poil trop chaud! Ceci dit, j'étais assez contente du résultat quand même!
01 septembre 2008
FLower Power jusqu'au bout du pain !
Il y a les semaines où je travaille où les journées se ressemblent... ma petite routine, métro boulot, métro, blog, dodo... et puis il y a les semaines de vacances... où les journées sont complètement différentes... et souvent beaucoup plus chargées que celles où je travaille... et au final, le temps passe, file, court, s'envole et le blog attend patiemment que je lui consacre enfin un peu de temps!
En attendant de vous raconter mes vacances... car paradoxalement c'est aussi les vacances qui fournissent le matériau nécessaire à l'alimentation de ce blog mangeur de temps, voici mes derniers essais côté boulange... La marguerite, ça donne la frite!
J'ai deux livres de recette de pain... et j'y trouve sans cesse un nouvel essai à faire... quand ce n'est pas une nouvelle farine à goûter, un ingrédient nouveau à tester... c'est la forme qu'il faut absolument que j'essaie! J'ai eu ma phase "grosse miche" non non non je ne parle pas de mes fesses ou de tout autre partie de mon corps! la phase "petits pains" et voilà la phase "marguerite" avec 3 essais qui m'ont rendu addict!
Essai n°1 : Le Pain fleur!
Au premier essai, je suis un peu comme un chat devant une mare d'eau... allons y prudemment, histoire de voir! J'ouvre donc mon livre "L'atelier Pain" et respecte à peu près à la lettre la recette du pain fleur... à peu de choses près qu'il s'agit dans le livre d'un pain semi-completsemi-complet obtenu grâce à de la farine T110... farine absente de mon placard! Ce sera donc un pain fleur à la farine dite normale ou blanche : T65.
- Les proportions : 340ml d'eau au fond de la cuve de la précieuse MAP, 500 g de farine T65 par dessus, dans un coin 1 cuillère à café de sel et au centre 1 cuillère à café de levure de boulanger instantanée.
- Méthode : on laisse d'abord travailler la MAP sur le programme pâte seule, pendant 1h30. Diviser ensuite la pâte (qui aura doublé de volume au moins si tout se passe bien) en 6 morceaux à peu prés égaux et laisser reposer 1/4 d'heure sous un torchon. Passer ce délai, façonner 6 boules et les disposer dans un moule à gâteaux : 5 autour et 1 au centre, sans pour autant qu'elles ne se touchent. Laisser lever encore 1h15 sous un torchon. En gonflant, les boules vont se souder et former une jolie marguerite, qu'il restera à enfourner à four chaud à 230° et laisser cuire pendant 20 bonnes minutes. A la sortie, démouler et laisser refroidir sur une grille.
Essai n°2 : La marguerite rustique à l'épeautre.
La farine d'épeautre est une farine que j'apprécie beaucoup... elle donne au pain ce petit goût rustique que j'affectionne. Jusque là j'utilisais de la farine d'épeautre intégrale, mais pour cette marguerite j'ai utilisé pour la première fois de la farine d'épeautre blanche. Un bon pain... que je pense perfectible avec l'ajout de noix ou graines en tout genre!
- Les proportions : 210ml d'eau et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le fond de la cuve, recouvert par 270 g de farine bise (T80) et 80 g de farine d'épeautre. Dans un coin, une cuillère à café de miel, une cuillère à café de sel et au centre 1 cuillère à café de levure de boulanger instantanée.
- La méthode : reste identique à l'essai n°1...
Essai n°3: La marguerite gourmande à l'huile d'olive.
Ça ressemble un peu à un pain de mie, mais ça n'en est pas vraiment un... ça ressemblerait presque à une brioche, le sucre en moins... mais ça n'en est pas une ! C'est un pain... très moelleux! Pour les amateurs de mie!
- Les proportions : 250 ml d'eau et 60 ml d'huile d'olive recouvert par 500 g de farine T65. Dans un coin 1,5 cuillère à café de sel et au centre 1,5 cuillère à café de levure de boulanger instantanée.
- La méthode est identique à celle de l'essai n°2, qui est identique à celle de l'essai n°2... of course!
18 février 2008
Matin gourmand!
Marie-Antoinette aurait dit, face à la montée de la révolte du peuple qui crie famine, "ils n'ont plus de pain... alors qu'il mange de la brioche" Ok m'dame la reine... le pain du petit dèj du dimanche sera donc aujourd'hui une brioche!
Depuis que j'ai ma magnifique, fabuleuse et époustouflante Machine à Pain, je n'ai pas fait beaucoup de brioche... à peine 2 en fait! Je suis donc toujours en phase d'essai en la matière. Aujourd'hui, je vous présente ma brioche gourmande aux raisins et soupçon de chocolat!
Pour une jolie petite brioche : mettre 100ml de lait dans la cuve. Ajoutez-y 60 grammes de beurre fondu et deux jaunes d'œufs. Recouvrir de 350 grammes de farine dite normale (celle que l'on utilise pour les gâteaux). Dans un coin de la cuve disposer une cuillère à café de sel, dans un autre déposer 40 grammes de sucre et 1 sachet de sucre vanillé.
Dans le réservoir de ma MAP, j'ai mis 2 bonnes poignées de raisins sec, et au moment du bip et une fois que le contenu du réservoir s'était vidé dans la cuve, j'ai ajouté un reste de pépites de chocolat (à vue de nez je dirai qu'il y en avait 20 grammes). J'ai enclenché le programme "sucré" de ma machine, en prenant soin de sélectionner la fonction croûte claire et 500 grammes pour le poids... ce qui était en fait probablement une erreur, car à la fin du programme ma brioche était bien pâlotte et ne semblait pas vraiment cuite. J'ai donc mis en action la fonction four de la machine, et 20 minutes plus tard ma brioche avait une chouette tête.
Tartines gourmandes accompagnées d'un thé et d'un jus de fruit!
Miam... avant de perdre sa tête, elle avait raison la Marie Antoinette... c'est bon la brioche!
28 janvier 2008
Comment faire son pain en 2 minutes ?!
Réponse : avoir une map bien sûr!
Pour la petite histoire... samedi, jour de boulange, j'ai été un peu occupé! Grasse mat, passage à la banque, plateaux de fruits de mer au resto le midi, goûter pantagruélique devant un match de foot, 1 bowling et 1 resto japonais plus tard, je sais trop dur ma vie! il était 23h, et je n'avais pas fait le sacro saint pain pour notre petit dèj du dimanche matin! Et c'est dans ces moments là qu'on se dit que la Machine A Pain est l'oeuvre d'un génie... l'objet parfait d'une fille surbookée comme moi... et qui à la flemme de se lever le dimanche matin pour aller à la boulangerie!
A 23H30 donc j'ai commencé mon pain... et à 23h32 j'avais fini! Et dimanche à 9h30... j'avais ça!
Un pain blanc tout chaud, prêt à être dégusté!
Pour mon pain (de 600g) j'ai juste mis dans la cuve de ma MAP : 210 ml d'eau, une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de jus de citron. J'ai recouvert le tout de 350 g de farine. Dans un coin de la cuve j'ai déposé une cuillère à café de sel, dans un autre une cuillère à café de miel. Au centre, j'ai creusé un petit trou pour y glisser une cuillère à café de levure (type briochin). J'ai sélectionné le programme pain blanc (1), le poids (700g), et le
niveau le plus doré pour la croûte... et le tour était pratiquement
joué! Le plus long, ça a été de calculé le temps sur le programmateur, pour faire en sorte que mon pain soit prêt pour 9h!!!!
Et après quelques heures de sommeil bien mérité, je vous rappelle que j'avais eu une dure journée! j'avais de bonnes tartines pour mon petit déjeuner!
Pour moi le pain cuit dans la machine, ne vaudra jamais celui cuit au four que je préfère! Mais franchement, pour dépanner c'est tellement pratique!
07 janvier 2008
Pain de Seigle
Aujourd'hui je vous présente mon pain de seigle... 1er du genre mais sûrement pas le dernier car je l'ai trouvé très très très bon.
La recette, pour 1 pain de 600 grammes : mettre 210 ml d'eau dans la cuve de la map. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de jus de citron. Recouvrir avec 175 grammes de farine blanche dite normale (T 65) et de 175 grammes de farine de seigle. Au centre des farines, creuser un petit trou et déposer une cuillère à café de levure type briochin. Dans un coin de la cuve, mettre une cuillère à café de sel, dans un autre une grosse cuillère à café de miel.
Enclencher le programme pâte seule (ou pâte à pizza) de la map. Quand le programme est terminé, sortir le pâton... Attention il colle!!! Façonner une boule ou une forme approchante. Laisser reposer sur une plaque pendant 45 minutes, le pâton couvert par un torchon et dans un lieu à l'abri des courants d'air.
Le temps de repos écoulé, faire cuire 25/30 minutes au four à 220°.
Et pourquoi un pain de seigle... bah pour accompagner les huîtres bien sûr!
avec du citron et du vinaigre à l'échalotes... et des tartines de bon pain de seigle beurrées.. miam!
17 décembre 2007
Petits pains dans l'esprit de Noël!
Ça y est, ma mutation en "joyeux lutin de Noël" est achevée... La preuve, même mes petits pains ont un petit goût de Noël. Je vous propose aujourd'hui, une recette sortie de ma petite tête :
Petits Pains Bis aux raisin, miel et épices façon christmas!
La recette pour 10 petits pains de 60 gr environ : Mettre 210 ml d'eau dans la cuve de la Machine à Pain. Y ajouter une cuillère à café de jus de citron. Recouvrir avec 350 grammes de farine bise (type T 80). Dans un coin de la cuve, déposer 10 grammes de beurre, dans un autre 1 cuillère à soupe de miel, dans le troisième une cuillère à café de sel et dans le dernier coin une demi cuillère à café d'épices pour pain d'épices. Merci Martine, ces petits pains te sont redevables de leur côté christmas! Enfin, au centre de la cuve, faire un petit puits pour y mettre 1 cuillère à café de levure (levure du boulanger en poudre)
Enclencher le programme "pâte à pizza" (ou pâte seule). Remplir le réservoir de la machine de 20 grammes de raisins secs noirs (ou les ajouter au bip pour les machines sans réservoir). Attendre que la machine fasse son travail.
Quand le programme est fini, sortir le pâton. Pétrir un petit peu et façonner 10 boules d'environ 60 grammes chacune. Faire reposer 30 minutes sous un torchon, à l'abri des courants d'airs. Avant d'enfourner les petits pains, faire deux fentes sur le haut des boules avec un couteau. Faire cuire 25 minutes à 220°.
14 décembre 2007
3 en 1!
Non je ne vais pas vous délivrez aujourd'hui une recette de shampoing... juste faire l'aveu de mon absence total de discipline, de mon manque de rigueur et mon inaptitude à me plier à toute forme de règles! Bah oui, je vous annonce il y a quelques jours deux nouvelles chroniques, la soupe du dimanche et le pain du lundi... et évidemment... Dimanche je cause de mon colis swap de Noël, et lundi pas d'article... du grand n'importe quoi, à mon image!!!
Alors aujourd'hui, séance de rattrapage! Une soupe, qui se transforme, et un petit pain!
On commence par quoi??? pif paf, allez la recette du pain aujourd'hui sera :
Petits pains au miel et noix de pécans
La recette : mettre 210 ml d'eau dans la map. Ajoutez une cuillère à café de jus de citron. Recouvrir par 175 grammes de farine T 65 (farine blanche) et 175 grammes de farine bise (T 80). Dans un coin de la cuve déposer une cuillère à soupe de miel, dans un autre une cuillère à café de sel et dans un troisième 10 grammes de beurre. Enfin, au centre faire un petit puits dans la farine et y mettre une cuillère à café de levure de boulanger en poudre. Dans le réservoir de ma machine à pain, j'ai mis 30 grammes de noix de pécans grossièrement hachées.
Enclencher le programme pâte seule (pâte à pizza sur ma MAP). Le programme chez moi dure 1h30. Quand le programme est terminé, sortir la pâte. Former des petites boules de 60 grammes (on a alors 10 petits pains) et laisser reposer une demi heure, sous un torchon. Le délai écouler, faire deux entailles sur le sommet des boules, puis faire cuire 25 minutes à 220°.
Et la soupe alors! Pour changer, ce soir je vous propose une soupe en morceaux!
Soupe rustique légumes lardons
Qu'est ce qui nage dans cette assiette ? Bah en fait il y a 3 carottes émincées, 1 oignon coupé en petits morceaux, 1 navet en petit dés, un poireaux en lamelles, deux pommes de terres en petits morceaux et 100 grammes de lardons qui ont cuit dans de l'eau agrémenté d'un bouillon kub. Le tout a fait trempette pendant 35 minutes!
Et puis comme il en restait pour le lendemain... mais que les morceaux j'aime bien, mais pas trop quand même... bah ma soupe s'est transformée!
Moulinée de légumes, lardons et vache qui rit
Comment l'obtenir : bah en mixant la soupe en morceau de la veille avec deux vaches qui rit! Et le tour est joué. Quoi, c'est pas une vraie recette... mais si cher lecteur, cela s'appelle RECYCLER!!!!
03 décembre 2007
Le lundi, c'est boulangerie!
Le dimanche soir c'est soupe, et le lundi le pain! Pourquoi ça, et pourquoi pas! La vraie raison mérite que je vous fasse une confidence! En fait, dans mon home sweet home on mange pas énormément de pain... On en mange pas le matin en semaine, et si on en a pas pour le repas du soir... bah ça nous manque pas! Le pain, chez nous ça rime avec week end, et plus particulièrement le dimanche matin... ça tombe bien ça rime!
Bah oui, le petit plaisir du petit dèj du dimanche matin, outre le fait que le réveil sonne pas, c'est qu'on mange des tartines pour casser la routine des matins boulots! Alors pourquoi pas le samedi me direz vous ? Bah oui, le samedi on travaille pas... mais je suis une feignante donc le vendredi soir après une semaine harassante de travail, j'ai rarement envie de faire du pain! Donc le pain, c'est pour le dimanche matin!
Donc le samedi, je fais du pain... le dimanche on le mange, et le lundi je vous en parle!!!!
Et là je sens une question au bord de vos lèvres : mais s'ils mangent si peu de pain, pourquoi elle a voulu une machine pour en faire!!! Bah parce que je suis une petite capricieuse, et une jalouse! Quand je vois sur la toile toutes les fabuleuses choses qu'on peut faire avec une MAP... je me suis dit qu'il m'en fallait une... ABSOLUMENT!!! Et puis surtout, je suis une flemmarde... et me lever le dimanche matin, m'habiller et courir à la boulangerie... ça me gâchait tout mon plaisir de mes tartines!!!! Autre raison, et pas des moindres, pour trouver du pain mangeable par chez moi : faut prendra sa voiture... et faire 6/7 km aller retour!!! Vous voyez que j'en avais un tas de bonnes raisons d'avoir une MAP!!!! je suis pas que jalouse, capricieuse et feignante...
Alors pour inaugurer la chronique boulange du lundi... voici ma nouvelle petite folie : les petits pains, vous savez ceux qui accompagnent la soupe du dimanche soir présentée hier... ehe faut suivre, j'ai de la suite dans mes idées moâ!!!!
Mes petits pains cette semaine seront des petits pains à l'épeautre et aux noisettes! En voici la recette!
Mettre dans la machine à pain, 210ml d'eau, une cuillère de jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Recouvrir de 135 grammes de farine de blé normale (T 65), de 135 grammes de farine bise (T 80) et de 80 grammes de farine d'épeautre intégrale. Faire un puits au milieu des farines, y déposer une cuillère à café de levure super active. Dans un coin de la cuve déposer 1 cuillère à café de sel et dans un autre coin, une cuillère à café de sucre. Mettre dans le réservoir de la machine, une quinzaine de noisettes, préalablement réduites en éclat. Et c'est parti pour une 1h30 de travail acharné de la machine : pétrissage, repos, re pétrissage et levée.
Bip bip, c'est déjà terminée ? Je sors mon pâton de la cuve, et sur un plan de travail fariné je façonne 8 boules (d'environ 75/80 grammes chacune). Je les pose sur une plaque et les laisse reposer une petite demi heure, sous un torchon.
Reste plus qu'à cuire : 20 minutes à 220°, et le tour est joué! Voici donc mes petits pains aux trois farines et aux noisette... rès rustique... Mais tellement bon!
24 novembre 2007
Mon 1er pain improvisé!
Depuis que j'ai ma très chère Machine à Pain, j'ai fais plusieurs essais plus ou moins réussis. Pour les recettes, je suivais scrupuleusement les recettes du livre que l'on m'avait offert en même temps que l'engin : "Le comptoir des Pains" de Cathy Ytak. Très bon livre d'ailleurs, car il contient beaucoup de recettes de pains ordinaires, rustiques, spéciaux, mais aussi de brioches.
Maintenant qu'avec la Machine on s'est mutuellement apprivoisé, je commence à prendre un peu plus de liberté. Et dernièrement je me suis même mise à "improviser". Voici donc ma 1ère création en matière de boulange :
Pain mi/mi aux raisins. attention j'en suis pas peu fière!
La recette donc (c'est un pain de 750 grammes environ) :
Mettre dans cette ordre dans la machine à pain : 270 ml d'eau, 1 cuillère à café de jus de citron. Recouvrir de 225 grammes de farine T 65 et 250 grammes de farine bise (T 80). Creuser un petit puits au milieu de la farine et y mettre 1 cuillère à café de levure hyper active. Dans un coin de la map mettre une cuillère à café de sel. Dans un autre 10 grammes de beurre, et dans un troisième une cuillère à café de sucre. Enfin dans le réservoir de ma machine j'ai mis 50 grammes (à la louche) de raisins secs. J'ai sélectionné le programme "pâte à pizza" de ma machine, c'est le programme qui fait seulement pétrissage et levée! Et la Ma a travaillé 1H30.
Le programme terminé, j'ai sorti le pâton de la cuve. Je l'ai façonné en boule et ai mis a reposé une demi heure sous un torchon. Le délai écoulé, j'ai mis mon pain a cuire 30 minutes au four à 220°... et voilà le travail!!
Merci à mon mannequin main préféré!
14 novembre 2007
Boulanger... c'est un métier!!!
Heureuse détentrice d'une MAP depuis un peu plus d'un mois... je suis en pleine phase expérimentation de cet engin! Y a pas à dire, faut la dompter la machine!!! Après un premier pain et une première brioche plutôt satisfaisants... les essais se suivent et ne se ressemblent pas. J'ai testé plusieurs fois la cuisson du pain dans la machine... sans être vraiment convaincu! J'ai aussi testé les différentes levures... avec des résultats hum... pas toujours fameux. Je vous déconseille fortement d'utiliser de la levure périmée... la preuve en image!
2 versions du pain de mais : la 1ère ratée avec farine périmée, la seconde réussie!
Après quelques semaines de boulange voici mes conclusions :
1) il vaut mieux utiliser la MAP comme un pétrin pour la phase de pétrissage et de levée, la cuisson au four donnant de meilleurs résultats.
2) Vive la levure chimique "briochin" ou "super active".
Pour finir je vous présente mon plus beau pain à ce jour : Pain bis à la farine d'épeautre et graine de tournesol! Rustique à souhait.
La recette en bonus pour tous les mappeurs et mappeuses... ou les "vrais" boulangers qui font tout à la main je les admire!
Pour un pain de 600 grammes : 210ml d'eau, 270 grammes de farine bise T80, 80 grammes de farine d'épeautre, 1 cuillère à café de levure type "briochin", 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 25 grammes de graines de tournesol, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de jus de citron.
Mettre en 1er les liquides dans la map (eau+jus de citron+ huile). Recouvrir avec les deux farines. Mettre dans deux coins différents de la cave : le sel et le sucre. Creuser un petit trou au centre de la farine, y mettre la levure. Choisir le programme "pâte seule" (pâte à pizza pour ma machine).
Comme j'ai une MAP ultra perfectionnée, il y a un réservoir, dans lequel j'ai mis les graines de tournesol et la machine les a incorporés au bon moment!!! Magie de la technologie!!!
Une fois le programme terminée (1h30). J'ai sortie la pâte de la machine et ai façonné mon pain en forme de pavé. Puis il est partie pour une seconde levée d'une demi heure, à l'abri sous un torchon.
Reste la phase de cuisson : 1/2 heure au four préchauffé à 220°.
