26 avril 2009
Crumble exotique anti déprime !
Parce que souvent la vie n'est pas douce comme je le voudrais... pour moi et les gens qui me sont proches...
Parce que souvent, ces derniers temps, j'ai des gros coups de blues professionnels et personnels...
Parce que j'avais 2 magnifiques mangues bio dans mon dernier panier de fruits et qu'il fallait bien en faire quelque chose...
Parce que Lolotte et Bige m'ont communiqué leur plaisir de faire des crumbles...
Je vous présente mon dernier remède contre la déprime :
le crumble mangue/ coco exotique à souhait !
Ingrédients :
Pour la pâte à crumble, il vous faudra : 100 g de beurre, 100 g de sucre, 80 g de farine, 20 g de noix de coco râpée.
Pour la garniture, il vous faudra : 2 mangues, une cuillère à soupe de sucre,le jus d'une orange, et facultativement, une dizaine de carrés de chocolat blanc.
La recette :
- Préparer la pâte à crumble en tamisant la farine et en la mélangeant avec le sucre et la noix de coco râpée. Ajouter le beurre couper en petits dès et avec les 2 mains associer le tout jusqu'à obtenir un jolie sable. Réserver au frais.
- Faire chauffer le four à 180°.
- Peler les mangues et les découper en lanières. Les mélanger avec le jus d'orange le sucre et les disposer dans un plat. Si on choisit l'option avec chocolat blanc, c'est à ce moment là qu'il vous faudra ajouter de façon aléatoire les carrés de chocolat sur les fruits.
- Recouvrir les fruits avec la pâte à crumble et enfourner pour 25 minutes de cuisson.
- Déguster tiède...
Une douceur très agréable, un dimanche soir alors qu'une semaine de boulot pas marrante se profile !
24 mars 2009
Pain perdu gourmand dit le "Méribel" !
Aujourd'hui je reprends le travail et je sens que ce soir mes vacances me paraîtront déjà loin... alors juste histoire de garder un pied et les papilles en vacances voilà un de nos dessert d'un soir, improvisé, là haut à Méribel...
Pain perdu aux pommes et pralinoise
Pour trois assiettes bien garnies, il vous faudra :
- 6 tranches de pain rassis
- 1 œuf
- 1 verre de lait
- deux cuillères à soupe de sucre
- 2 pommes
- 30 grammes de beurre
- 100 grammes de pralinoise
- une cuillère à soupe de pralinoise
Commencer par peler et couper les pommes en grosses lamelles et les faire revenir dans 15 gramme de beurre sur feu moyen, avec le sucre, pendant une dizaine de minutes. Tremper les tranches de pain dans le lait pendant quelques minutes puis dans l'œuf battu et faire revenir les tranches dans le reste de beurre, jusqu'à ce que les tranches de pains soient dorées. Faire fondre la pralinoise et y incorporer le mascarpone.
Pour le montage, on commence par disposer une tranche de pain, puis une cuillère à soupe du mélange pralinoise/ mascarpone et quelques lamelles de pommes, puis une nouvelle tranche de pain, de la pralinoise et finir par les pommes !
Reste plus qu'à savourer !!!!
12 janvier 2009
Un come back de saison : galette des rois, presque traditionnelle!
Je suis absente depuis un moment de ce blog... pourtant je m'active dans ma cuisine, mais malheureusement je m'active aussi au boulot, je m'active dans les transports, je m'active à faire des choses et d'autres... des plaisantes et des moins plaisantes et au final il m'est difficile d'avoir quelques minutes devant moi à consacrer à ce blog! Mais bon, j'ai décidé de prendre le taureau par les cornes et enfin, je me remets à poster quelques petites choses...
Pour le grand retour des recettes sur ce blog, je vous propose une recette qui en ce moment est à l'honneur : une galette!
Galette des rois à ma façon... frangipane et autres gourmandises !
Grande première pour moi, cette année la galette non seulement je la mange (comme tous les ans) mais cette année je la fais moi-même. C'est Dorian du blog Mais pourquoi est ce que je vous raconte ça ?! qui m'a donné envie de mettre la main à la pâte... enfin... tout est relatif car j'ai choisi l'option feignasse et éviter les chance de plantage en beauté en utilisant de la pâte feuilletée tout prête!!!!
Au départ, donc il y avait la recette de Dorian, que vous trouverez ici, et à l'arrivée il y avait moi en cuisine qui, comme d'habitude me suis lancée dans quelques improvisations! Du coup, je recopie ci-dessous la recette en y apportant mes modifications... pas franchement nécessaire probablement mais bon on ne se refait pas!
Ingrédients
pour une belle galette pour 8 personnes : 75g de beurre - 75g de sucre - 100g d'amandes
en poudre - 2 œufs - les zestes et le jus d'une orange bio - une vingtaine de noix de pécan finement hachée - 1 pomme - 2 rouleaux pâtes feuilletées - 1 jaune
d'œuf - 1 fève et 1 couronne...
Etaler la première pâte feuilletée sur la plaque du four.
Préparer la frangipane en mettant
dans le bol d'un robot le beurre, le sucre, la
poudre d'amande, les œufs le jus et le s zestes d'oranges. Battre le tout
jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et presque mousseux. Répartir la frangipane sur la pâte en mais pas sur les bords. Réparir dessus la poudre de noix de pécan puis des fines lamelles d'une pomme.
Verser
le jaune d'œuf dans un petit bol avec 1càs d'eau et mélangez. Avec un
pinceau, badigeonner le tour de la pâte, là où il n'y a pas de garniture.
Avant de recouvrir avec le tout avec la 2de pâte feuilletée, déposer la fève dans un coin! Poser la 2de pâte sur la première,
ajuster bien les bords, écrasez un peu la pâte tout autour avec les
doigts et faire le tour en tassant un peu
les bords vers l'intérieur.
Fair une petite cheminée avec la
pointe d'un couteau au centre de la galette puis il faut la badigeonner de jaune
d'œuf pour qu'elle dore bienr Faites quelques décorations
sur le dessus avec la pointe du couteau. Personnellement j'ai tenté d'écrire "Vive le Roi et la Reine"... mais après cuisson ce n'était plus lisible!!!!!!!!!!!!!! Enfin, enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.
Nous l'avons dégustée le lendemain de sa conception, juste passée quelques minutes au four à 180° et le résultat était à la hauteur de mes espérances... je crois que désormais faire une galette des rois va devenir une tradition dans ma cuisine... qui saitde quoi sera garnie la prochaine????????!!!!
09 novembre 2008
Le gâteau qui rend le sourire, cheeeeesecake au chocolat blanc!
En ce moment je suis de mauvaise humeur... enfin pas vraiment de mauvaise humeur mais disons qu'un rien m'agace et m'énerve et le coup de gueule part très vite ces derniers temps! Alors faut pas me chercher OK?!!! Heureusement, derrière mes fourneaux, je retrouve souvent ma bonne humeur grâce à des plats réussis et au réconfort d'un gâteau sucré comme il faut et doux comme un agneau!!!!
Cheesecake au chocolat blanc
Pour la petite histoire, j'avais fait une fois un cheesecake, il y a pffffffpffffff une éternité, à l'époque où je n'avais pas de cuisine mais un "coin cuisine" et pas de four mais un "mini four" et que réussir le moindre projet culinaire relevait du défi... je me souviens aujourd'hui avec émotion des 3/4 pâte sablée cuit à blanc qui sont ressortis brûlés de ce fameux mini-four... de rôtis qui ont cuit pendant des heures pour être mangeables etc. Enfin, bref je m'égare... mon premier et unique cheesecake donc remonte aux calanques grecques... Mais son souvenir demeurait impérissable!!!! A l'époque, je n'étais pas une addict de la sphère culinaire sur le net et je découpais des recettes qui me plaisaient dans les magasines que j'accumulais précieusement dans un classeur. Classeur que j'ai toujours et dans lequel j'ai donc retrouvé la recette de ce fameux cheesecake! Un petit tour sur la blogosphère plus tard, j'avais décidé de détourner ma recette originale de cheesecake aux framboises pour un cheesecake gourmand au chocolat blanc.
1ère étape : "la pâte". J'ai d'abord émietté 12 gâteaux "Spritz" au chocolat noir et détaillé en petit cube 100g de beurre. Avec mes petites mimines, j'ai mélangé les deux en recouvrant le fond d'un moule à gâteau démontable.
2de étape : "le gâteau". J'ai battu 600g de fromage blanc avec 4 jaunes d'oeufs, puis incorporer 90g de farine, 200g de chocolat blanc fondu et 1 sachet de sucre vanillé. J'ai ensuite monté les 4 blancs d'oeufs en neige assez ferme, en incorporant sur la fin 50 g de sucre. Puis délicatement, les blancs en neige sont allées rejoindre la préparation au fromage blanc. La préparation est venue recouvrir la "pâte" et hop, au four à 180° pendant 50 min.
Les deux premières étapes ont été réalisées la veille du jour où je voulais servir mon cheesecake. La 3ème étape a été réalisée le jour même, une heure avant le repas.
3ème étape : "la garniture". Pour un peu plus de gourmandise, j'ai préparé une garniture au chocolat avec 100g de mascarpone et 100g de chocolat noir fondu, en mélangeant les deux avec mon fouet électrique pour obtenir une espèce se crème chantilly chocolatée. Ma crème a recouvert mon cheesecake qui avait eu le temps de prendre le frais pendant toute la nuit.
Verdict: en grande fan du chocolat blanc, j'ai trouvé qu'on ne le sentait pas trop... mais que ce n'était pas plus mal, car du coup ce gâteau n'était pas du tout écoeurant. Mes invités l'ont apprécié... et moi aussi!
08 octobre 2008
Besoin de douceur...
J'ai séché le ciné cette semaine... pas le temps, pas envie! Mais bon on va pas se laisser abattre alors pour se requinquer je vous propose cette tarte très gourmande inspirée librement de la version en ventre dans le commerce chez "La Brioche dorée". Vous la connaissez pas, la tarte banane chocolat de "la brioche dorée" ? C'est celle qui vous nargue dans sa vitrine pendant que vous faîtes la queue pour commander un sandwich insignifiant et que quand c'est enfin votre tour et que vous commandez le troisième sandwich poulet/crudités de la semaine, la vendeuse qui est pas bête vous dit avec un sourire "avec ça une boisson et un dessert" et sans que vous ayez le temps de réfléchir votre bouche s'est ouvert et un son guttural en est sortie qui disait "oui, une tarte banane/ chocolat"... et vous finissez par un s'il vous plaît un peu honteux dans un murmure!!!!
Bah ma version de la tarte banane chocolat, là voilà...
D'abord je fais ma pâte maison. Ne me demandez pas si elle est brisée ou sablée... c'est ma pâte, la seule que je sache faire grâce à mon super robot. Ma pâte après avoir reposé 1h, elle va dans un moule et je la fais cuire à blanc pendant 25 minutes environ. Comme elle ne repassera pas dans le four, il faut qu'elle soit cuite!
Je la laisse refroidir, le temps de faire ma crème au chocolat en faisant fondre 200g de chocolat avec 50g de crème fraîche, dans une casserole à feu doux. Quand le chocolat est bien fondu j'incorpore 50g de beurre et mélange bien. Hors du feu, j'ajoute deux jaunes d'oeufs.
Je coupe 3 bananes en rondelles auxquelles je mélange deux cuillères à soupe de crème de salidou (caramel au beurre salé breton!). Les bananes recouvrent la pâte, et la préparation au chocolat prend place par dessus le tout... Reste à faire reposer quelques heures, 2 minimum.
Bah ma tarte banane/ chocolat, elle est meilleure que celle de "La brioche dorée"... je dis pas ça pour me vanter... mais juste parce que c'est vrai!!!
16 août 2008
Les brunes comptent pas pour des prunes...!
Rentrée de l'hérault avec 4 kilos de prunes... me voilà à la tête de fruits à utiliser rapidement pour pas les gâcher! Sur les bon conseils de ma grande soeur, ce sera confiture et tartelettes aux prunes!
Après avoir dénoyauté les fruits, j'ai d'abord prélevé la quantité de demi-prunes dont j'avais besoin pour garnir mes tartelettes. J'avais pris la peine, et c'est une grande nouveauté pour moi, de faire une pâte brisée à la main avant! Enfin, "à la main" est un bien grand mot, car en fait j'ai découvert que mon magnifique "robot qui fait tout" avait un ustensile pétrin qui faisait la pâte à tarte en quelques secondes, sans retapisser les murs de ma cuisine, ni m'en mettre pleins les mains! La marche à suivre est simplissime : mettre dans le bol 100g de beurre avec 200g de farine et mélanger à puissance maximum. Après une 20aine de seconde, ajouter 15 cl d'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte forme une jolie boule. Et le tour est joué. Je fais reposer la pâte 1h au frigo. Cette fois ci, je n'avais que du beurre salé dans mon frigo... et la pâte était très bonne!
Avec cette quantité de pâte j'ai pu foncé 12 moules à tartelettes. J'ai saupoudré chaque fond de pâte avec une cuillère à café de poudre d'amandes puis disposés mes prunes en quartier. Une pincée de sucre glace par dessus et hop au four à 200° pendant 30 minutes... Résultat : très gourmand!
Pour la confiture, j'avais pris la peine d'acheter du sucre spécial confiture. Mais en lisant les instructions sur le paquet j'ai pris peur! La consigne annonçait 1Kg de sucre par kg de fruits! J'ai donc préféré faire à ma propre sauce... toujours en suivant les conseils de ma grande soeur. J'ai donc fait tremper mes prunes dans le sucre, en choisissant de mettre 500 g de sucre par kg de fruits. Le lendemain, les prunes avaient rendu tout leur jus et j'ai lança la cuisson, d'abord à feu fort pendant 10 minutes en prenant le soin de remuer régulièrement puis à feu doux pendant 30 min. J'ai ensuite mixé la confiture au blender... la consistance était encore un peu liquide, probablement parce que j'ai mis moins de sucre que prévu... mais au goût, miam!
10 juillet 2008
Pièce montée anniversaire !
Il y a des gâteaux qui se doivent d'être inoubliables... c'est le cas d'un gâteau d'anniversaire! Pour moi, un gâteau d'anniversaire parfait, c'est celui qui en met plein les yeux et qui fait briller les yeux de l'heureux héros du jour... Pour les 30 ans de mon cher et tendre, j'avais voulu me lancer dans la préparation d'un pièce montée de petit choux... sauf que c'était la première fois que je tentais de faire une pâte à choux... et qu'elle a fini à la poubelle! Complètement ratée... et comme à chaque fois que je rate une recette, ça me met dans un état pas croyable parce que d'abord je suis pas contente de môa, parce que j'aime pas gâcher et parce que... grrrrrrrgrrrrrrr c'est vraiment pas marrant de rater quelque chose en cuisine comme ailleurs! Du coup j'ai fait un trait sur les choux... fini on m'y reprendra plus! A moins que quelqu'un est le truc qui rend ces petites choses très agaçantes inratables... Oui, mais voilà, la pièce montée ça me botte ! Je trouve que ça en jette... Et comme j'aime épater la galerie... ça me titille! Du coup, quand ma petite soeur m'annonce qu'elle n'a pas d'idée pour son gâteau d'anniversaire... une petite lumière dans ma tête s'allume ! "Que dirais-tu d'une pièce montée de cupcakes ?" dis-je l'air de pas y toucher... "bah je saurai pas faire" qu'elle me répond! Pas de problème poulette je m'en occupe...
Et me voilà parti pour une matinée de pâtisserie... !
Je commence par faire des cupcakes chocolat/pistache... en copiant la recette de Sandrine! A faire les yeux fermés... pour une fois je n'ai rien modifié! Enfin, à part de les faire cuire en moule individuel... Avec ses proportions, j'ai obtenu 12 mignons gâteaux... d'une jolie couleur verte!
Pour les fanas de chocolat, la seconde fournée était une reprise d'une de mes recettes présentées ici : les cupcakes chocolat praliné.
Pour varier les couleurs et les saveurs, la troisième fournée était au citron... gâteau citron, glaçage citron! Comme les cupcakes au citron meringué déjà testé et approuvé! J'ai juste zappé la meringue, pour une question de temps et de transports! J'ai également remplacé la vanille par le zeste et le jus d'1 citron!
Et pour finir, des cupcakes so girly à la framboise... gâteau framboise, glaçage framboise!
Pour les gâteaux j'ai utilisé ma recette de base habituelle :
mélanger 100 grammes de beurre fondu avec 200
grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 3 oeufs.
Incorporer en 3 fois 180 ml de lait et 225grammes de farine et 1/2 sachet de
levure préalablement mélangé en alternance. Bien mélanger à chaque
fois. Pour finir incorporer délicatement 300 grammes de framboises. Remplir les moules à muffin au 3/4 et mettre à cuire 25 min à
180°.
Pour le glaçage j'ai mélangé 20 grammes de coulis de framboise à 4 cuillères à soupe de mascarpone... Si au goût le mélange est bon, j'étais un peu déçue par la texture un poil trop liquide à mon goût.
Et en pièces montée, ça donne quoi ????
La présentation est perfectible... mais le concept, j'adooooooooorej'adooooooooore!
26 juin 2008
Retour aux fondamentaux!
Après les cakes, 750g nous invite à un festival de verrines ou plutôt de verre'in!
J'ai investi il y a plus d'un an dans des petits verres tout mignon pour épater la galerie lors de dîner... mais j'avoue qu'en fait je ne m'en sert pas tant que ça!!! Mais un soir, alors que le moral des troupes étaient au plus bas, la faute à 11 pékins qui sont pas capables de planter 3 buts à un bouffon italien, j'ai servi un dessert réconfortant en verrine :
Mousse choco croustillante !
Dans mes petits verres deux éléments : une mousse au chocolat et un croustillant praliné au centre en guise de surprise.
Pour un bon saladier de mousse au chocolat, il faut 7 oeufs, 250 grammes de chocolat et 50 grammes de sucre.
Faire fondre le chocolat... alors là c'est un peu chacun sa méthode! Pour moi c'est 1m30 à 600 watt au micro onde! Ajouter le sucre et bien mélanger. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Ajouter les jaune d'oeufs dans le chocolat refroidi. Battre les oeufs en neige très ferme. Incorporer d'abord 1/4 des blancs en neige et mélanger rapidement pour détendre la préparation au chocolat. Ensuite, c'est plus délicat. Il faut incorporer les blancs sans les casser... ma technique consiste à ajouter les blancs quart par quart en soulevant la préparation. Cette partie réclame un peu de patience... Mettre au frais pendant minimum 3 heures... la veille pour le lendemain c'est encore mieux!
Pour une quinzaine de croustillants praliné, il faut 1/2 paquet de crêpes dentelles (gavottes) et 100 grammes de pralinoise.
Faire fondre la pralinoise. Écraser en miettes les crêpes dentelles. Mélanger les crêpes dentelles à la pralinoise : il faut que la pralinoise emprisonne chaque miette de biscuit! Former des petits tas de la largeur des verres et d'1cm d'épaisseur environ et mettre au frigo 3 heures minimum... la veille pour le lendemain c'est encore mieux!
Conclusion c'est une recette de la veille... sauf que... sauf que le jour même avant de servir il faut dresser le dessert en verrine! Deux cuillères de mousse au chocolat, 1 croustillant praliné et on recouvre de mousse jusqu'au bord!
Et après... on laisse les convives découvrir ce qu'il se cache sous la mousse...
01 mai 2008
Vacances et gâteau de fond de placard!
Et oui, en ce 1er mai, jour chômé en France, je pars en vacance pour 17 jours! Au programme l'île de Beauté, la cité des Papes et la porcelaine de Limoges! Mais avant de partir, il a fallu écouler toutes les denrées périssables à court terme, entassées dans mon home sweet home!
Parmi elles, 5 citrons vert en perdition... jusqu'à ce que je croise sur le toile enchantée le blog de mayacook et y découvre avec ravissement sa recette de fondant citron-Coco. Voilà une association qui me tente! Ni une, ni deux, je me lance!
Allez, aujourd'hui je suis sympa, je vous recopie la recette et j'y apporte mes toutes petites modifications!
Battre 3 jaunes d'œufs avec 120 g de sucre, ajouter une cuillère à soupe de Maïzena puis les
jus de 5 citrons verts et l'eau pour obtenir 300 ml de liquide. Mettre dans une casserole puis chauffer sur
feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. J'avoue que j'ai un peu perdu patience sur cette étape là et que ma crème n'était pas très épaisse mais semi épaisse! Laisser
refroidir.
Dans un saladier, mélanger 50 g de noix de coco et 80 g de farine,
incorporer ensuite la crème au citron refroidie et les blancs d'œufs (3)
battus en neige avec une pincée de sel.
A ce moment là, ma consistance de pâte ressemblait plus à une mousse qu'à une pâte à gâteau proprement dîtes! Faut dire je me suis appliquée et ai incorporé mes blancs d'œufs très délicatement!Verser dans un moule à manquer J'ai opté pour des moules individuelles de 2 formats différents et cuire 30mn 20 minutes à 180°C.
Verdict, c'est très bon : citronné à souhait! Bizarrement l'aspect extérieur et la consistance rappelle le flan, voir le fiadone corse!! La Corse, ça tombe bien ,j'y cours, j'y vole enfin j'y nage plutôt parce que faut pas rigoler avec ça, je prends pas l'avion mais la voiture et le bateau... pas envie d'avoir encore une grosse peur! et la boucle de ce billet est bouclée! Chers lecteurs et chères lectrice, visiteurs d'un jour, passants, familles et amis, je vous dît à bientôt pour de nouvelles aventures!
20 avril 2008
Muffins "chaotiques" aux pommes!
J'avais trois pommes qui étaient en train de mourir sans rien dire dans mon frigo! Heureusement qu'une envie subite de faire de la pâtisserie a secoué tout mon être. J'ai sauvé mes pommes de la pourriture pour leur offrir un destin un peu plus agréables! Oui, mais un destin de princesse, ça se mérite! Et mon 1/4 d'heure âtisserie du week-end a failli tourner à la mascarade et mon opération sauvetage de pommes finir en capilotade!
J'avais donc trois pommes en train de mourir dans mon frigo, envie de faire de la pâtisserie... et seulement 2 oeufs. Ma mémoire d'éléphant me rappelle que pour la recette des muffins il ne faut que 2 oeufs! Bingo, mes pommes vont devenir muffins!
Je commence donc par peler mes 3 pommes et à les râper. Je casse mes deux oeufs dans un saladier, les fouettent vigoureusement et m'apprête à ajouter 200 grammes de sucre... et là c'est le drame! Mon paquet de sucre est vide! Aie! Un coup d'oeil à mon placard et je découvre un paquet de muscovado oublié! Parfait mes muffins sont sauvés... enfin presque : le contenu du paquet forme désormais un bon bloc très compact de sucre! Je ne me laisserai pas abattre, j'ai une mission : sauver mes pommes! Je casse en gros morceau mon bloc de sucre et le passe dans mon robot histoire de le faire revenir à l'état de poudre. Après 5 minutes de mixage grande vitesse et de bruit assourdissant, mon sucre ressemble à du sucre... ouf! Je peux reprendre le cour de ma recette. Les 100 grammes de beurre fondu s'ajoutent aux oeufs et au sucre. Puis les pommes rejoignent le mélange, ainsi qu'un peu de cannelle!
2de étape : le mélange sec, soit la farine et la levure... sauf que là, re drame! Je n'ai plus que 125 grammes de farine et la recette en réclame 250! Arhg, j'enrage, je sens que le contenu de mon saladier va finir à la poubelle... oh rage oh désespoir! Quitte à tente le tout pour le tout... j'explore une nouvelle fois mon étagère à pâtisserie dans mon placard! Derrière un paquet de pépites de chocolat, je découvre un sachet de poudre d'amande! Hourra les muffins sont sauvés! 125 grammes de poudre d'amande rejoignent les 125 grammes de farine. J'ajoute 1/2 sachet de levure. Le tout va rencontrer le mélange humide et hop dans les empreintes à muffins.
20 minutes plus tard, j'avais 12 petits muffins tout mignons.
Vous me croirez peut être pas mais toutes les personnes qui y ont goûtés m'ont dit qu'ils étaient particulièrement bons! Ça fait un peut vantarde non?!! Moi, je les ai trouvés bons... et ils m'ont surtout donnés plein d'idées pour de futurs muffins!
