23 mai 2009
Les assiettes des vacances en Corse # 3
En Corse, comme ailleurs, on prends plaisir à cuisiner... mais aussi à déguster ! Les petits plaisirs des repas lors de nos vacances en Corse c'est l'apéro avant le repas, c'est rentrer et sortir la table le soir, quand les soirées sont un peu fraîches, c'est préparer et admirer le feu de cheminée qui nous réchauffe et anime nos soirées...
C'est aussi, le soir, une cuisine gourmande et roborative pour nous rassasier d'une journée de travaux, de ballades et de grand air.
Veau corse aux olives
Un plat qui se prépare à l'avance, se réchauffe et se re-réchauffe...
- Ingrédients pour 8 personnes... et des restes pour un lendemain où les convives sont moins nombreux !
3 kg de viandes veau en morceau (échine avec ou sans os)
2 oignons
2 carottes
150 g de petites olives noires
40 cl de vin blanc
3 cuillères à soupe de pulpe de tomates
1 cuillère à soupe de gingembre
1 cuillère à soupe de paprika
Quelques feuilles de persil.
- La recette :
Fariner légèrement les morceaux de vins et les mettre à dorer dans de l'huile d'olive bien chaude 2 minutes de chaque coté, dans une grande cocotte. Enlever la viande et ajouter dans la même cocotte les oignons émincées et les carottes coupées en fine rondelle. Faire revenir pendant 5 minutes sur feu assez fort, en remuant régulièrement. Remettre la viande dans la cocotte avec la pulpe de tomate, le vin blanc, les épices, les olives dénoyautées et coupées en "gros" morceaux. Bien mélanger, assaisonner généreusement de sel et de poivre et laisser mijoter, à couvert, sur feu très doux pendant 1h30. Au moment de servir, parsemer de persil grossièrement coupé.
Accompagné d'une purée maison... hummm !
18 mai 2009
Les assiettes des vacances en Corse # 2
La cuisine en Corse, c'est plein de petits bonheurs...
Plaisir de cueillir les herbes aromatiques dans le jardin, menthe aux tendances envahissantes en tête !
Plaisir de cueillir, sentir, presser et zester les citrons du citronnier 4 saisons du jardin qui se déclinent parfaitement en tarte, en mini muffins, en mojito etc !
Plaisir aussi de faire la cuisine à l'extérieure : que ce soit pour un atelier de pliage de nems en bonne compagnie ou plus classique : un bon barbecue ! Bah oui, la cuisine de vacances sans un bon barbecue ça n'est pas imaginable non ?!
Et pour accompagner, saucisses, merguez et brochettes quoi de mieux qu'une bonne salade bien fraîche ?!
Salade salsa d'Ainsley
Voilà une petite recette tout droit piquée d'une émission de cuisine TV que j'aime bien : "les barbecues d'Ainsley". J'ai vu cette recette quelques semaines avant de partir en vacances et je me suis empressée d'en retenir la majeure partie des ingrédients pour la réaliser dès que l'occasion m'en serait donnée. Comme j'ai fait cette recette de tête, je ne garantie pas d'avoir réellement respectée la recette originale... pardon Ainsley !
- Ingrédients pour 8 personnes :
Une boite de mais, un poivron rouge, deux tomates, 4 avocats, un oignon nouveau.
Et pour la sauce : le jus d'un citron, deux cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe de mayonnaise toute prête, sel et piment d'espelette.
- La recette :
Couper le poivron en 4, enlever les graines et les parties blanches. Disposer les quatre morceaux sur une feuille de papier sulfurisée et les arroser d'huile d'olive. Mettre à cuire le tout pendant 20 min à 180°.
Vider les avocats, en gardant les 1/2 coques entières pour la présentation. Couper en petit morceaux la chair d'avocat et, dans un saladier, arroser de jus de citron. Ajouter l'oignon émincé, les tomates coupées en tout petit dès et le mais égoutté et rincé.
A la sortie du four, peler le poivron : la peau doit avoir légèrement noirci et se détacher facilement. Émincer le poivron et l'ajouter dans le saladier.
Ajouter en vrac tous les ingrédients de la sauce - sauf le citron qui y est déjà, pour éviter que les avocats noircissent. Assaisoner d'un peu de sel et généreusement de piment d'espelette. Remplir les coques d'avocats avec la préparation et laisser au frais pendant 30 min minimum avant de servir.
17 mai 2009
Les assiettes des vacances en Corse # 1
Pendant notre séjour en Corse, nous avons eu la grande chance de découvrir quelques restaurants... qui avaient tous en commun une cuisine alléchante! A chaque fois que nous avons mangé à l'extérieure de notre havre de paix, nous nous somme régalés - on a aussi très bien mangé "chez nous", mais ça ce sera pour le prochain épisode - grâce à des assiettes copieuses, une cuisine généreuse et pleine de saveurs !
Les produits de la mer sont à l'honneur sur les tables corses, ce qui n'est pas étonnant quand on est au bord de la mer! Moi qui suis friande de gambas, crevettes, moules, poissons, coquillages & co apprécie d'avoir le choix en la matière ! Je me souviendrais longtemps de la poêlée géante de Gambas dégustée au restaurant "L'escale" à Ile Rousse, en bord de mer. 2 kg de gambas servis dans un poêlon, à partager à 4 et accompagnés de sauces maisons, salade, riz et pommes de terre au four... un délice à déguster avec les doigts !
Je me souviendrais aussi de cette pizza Corsica, garnie de panzetta et figatellu, sur la plage, exceptionnellement déserte, de Farinole, du côté de Patrimonio... Une pâte fine et croustillante à souhait et un cadre magnifique : bonheur simple des papilles et des yeux !
Et que dire de ce dîner fantastique dans le cadre magique de la citadelle de Bastia et vue sur le vieux port, qui a encore plus de charmes la nuit que le jour : gambas, penne aux langoustines pour moi, mais aussi petits crabes farcis, cannellonis à la tome corse, beignets de légumes, cochon corse, tournedos de canard, saint jacques pour mes acolytes... un éventail de plats gourmands qui nous ont régalés et rassasiés ! A "A Casarella", impossible de prendre un dessert après avoir dégusté une entrée et un plat... Dommage, l'ardoise des desserts était alléchante! Une bonne raison d'y retourner faire un tour !
12 mai 2009
Quand les mots manquent... les photos parlent !
Il existe, au sud est de la France, une île de toute beauté qu'on appelle la Corse. Sur cette île, il y a un lieu paradisiaque j'ai nommé "Pietranera" où se niche la "maison du bonheur"... mais tout cela je vous le raconterai bientôt! Pour l'instant j'ai encore le coeur un peu gros d'être revenu à Paris où il fait gris souris... Après 10 jours d'azur et de plaisirs en tout genre dur dur de revenir à la routine et la "folie" de la vie parisienne. Alors en attendant que les mots me reviennent, voici des photos à apprécier... sans modération !
En vrac, il y a Bastia sous toute ses coutures, Pietranera, Calvi, Palombaggia, le cap Corse... que des endroits magnifiques!
